[发明专利]可涂抹脂肪组合物及其制备方法

说明书

一种可涂抹脂肪组合物，其可由此或由此得到：(a)提供含有至少40重量％脂肪和至少6重量％无脂肪干物质的奶油部分；(b)使奶油部分进行温度熟化；(c)搅乳熟化的奶油部分，并分离酪乳；(d)向由此得到的黄油加入盐和酸化滤液；(e)在12至16℃下将酸化的黄油与在该温度下为液态的植物脂肪混合；(f)向该混合物加入水相，并且(g)在均质化和冷却后包装混合物。

技术领域

本发明属于黄油技术领域并且涉及改进的可涂抹脂肪组合物，一种改进的制备方法，以及这种产品的用途。

背景技术

脂肪，其用于营养目的并且在室温下保持为固态，但仍然可以涂抹，被称为可涂抹脂肪。实例是黄油或人造黄油，以及植物脂肪。从化学观点来看，可涂抹脂肪是以脂肪为主要成分的固态、塑化乳液。所有可涂抹脂肪必须适于人类食用。

根据欧盟委员会的定义，可涂抹脂肪是“脂肪含量至少为10重量％并且至多为90重量％并且在20℃的温度下保持为固体的产品”。

与之相反，根据该规定，“术语“黄油”和“人造黄油”仅用于脂肪含量至少80％的产品”。通过该规定，旨在保护消费者不会混淆黄油、人造黄油和其他具备不同脂肪含量的可涂抹脂肪(例如Minarine)。根据理事会条例(EC)2991/94，可涂抹脂肪被分为以下三类：

●乳脂:仅基于奶或特别是奶制品生产。它们包括：黄油、四分之三脂肪的黄油、半脂黄油和乳品涂抹脂肪。

●脂肪：由固态或液态植物脂肪或动物脂肪(动物油)得到。它们含有至多3％乳脂。产品有：人造黄油、四分之三脂肪的人造黄油、半脂人造黄油、可涂抹脂肪。被称为植物脂肪的脂肪可以含有至多2％的动物源脂肪。

●混合脂肪:其由固态或液态植物或动物产品，即其混合物制得。在混合脂肪中，乳脂含量可以为总脂肪含量的10％至80％。产品以混合脂肪、四分之三脂肪的混合脂肪、半脂混合脂肪或混合涂抹脂肪出售。

过去这些年，除了黄油和人造黄油，含有乳脂成分和植物脂肪成分的可涂抹脂肪组合物确定了牢固的定位，因为它们像人造黄油一样从冰箱中拿出后直接可以涂抹，但是仍具备更让人联想起黄油的味道。

现有技术，例如EP 1279338 A、WO 1999 043218 A1、WO 1999 051105 A1、US 4,298,625、或US 6,136,349，已知方法，根据其可由混合脂肪制造可涂抹脂肪组合物。

DK 171699 B1公开了一种用于生产可涂抹脂肪的方法。底料包括含有80至83重量％植物油、水和盐的相，其中该相的部分被连续捏合为黄油相，另一部分在最后加入。

特别地，EP 1688044 B1(DRAGSBAEK)提出一种方法，其中结合三个成分流：在第一成分流中，将通过加热已经均质化的菜籽油和棕榈油的植物油混合物冷却，并与黄油混合，黄油的晶体结构必须被机械破坏以使其可以泵送。香料成分。其由脱脂乳粉末和盐的水性混合物组成，通过第三台泵加入。在结晶器中进行混合，随后加工得到最终的可涂抹脂肪，在该过程中，加入作为必要成分的乳酸菌以调节酸含量并从而调节产品味道。该方法有许多显著缺陷：菜籽油和棕榈油的混合物必须首先加热液化。随后再次冷却该混合物、结晶并与黄油相混合，然而黄油相以结晶形式存在，因此需要高的能量输入破坏其晶体结构，使其可以泵送和加入。此外，得到的产品没有充分均质化，因此需要乳化剂；为此，将脱脂乳粉末加入混合物。因此，该方法技术上复杂，并且包括高的能量成本。味道和涂抹性方面仍然有改进的空间。

因此本发明的目的是改进现有技术从而消除乳脂部分晶体结构的机械破坏以及食品乳化剂的同时使用。同时，旨在改善产品的可涂抹性和味道性质。

发明内容

本发明的第一个主题是可涂抹脂肪组合物，其可由此或由此得到：

(a)提供含有至少40重量％脂肪和至少6重量％无脂肪干物质的奶油部分；