[发明专利]一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法。本发明提供的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物包括香蕉发酵冻干粉10～15份、菊粉1～4份、硬脂酸镁0.05～1.2份、乳化剂0.1～0.3份、亚麻酸0.5～1.5份和植物复合油0.4～1.6份。本发明制备的香蕉冻干粉组合物食用方便，口感纯正，具有巧克力风味，无杂质且易于溶解，提供必须脂肪酸的同时，还具有极显著的通便排毒、降糖降脂的功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法。

背景技术

香蕉(Musaparadisiaca)是生长在我国南方热带、亚热带的一种重要水果，其营养丰富，味甘性寒，具有较高的药用价值，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等。其中，香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。香蕉成熟后，所含大量水溶性的植物纤维能引起高渗性的胃肠液分泌，将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出，从而达到润肠通便的效果。

然而，香蕉作为一种呼吸跃变型水果，容易腐烂，不耐储藏，集中上市期间易滞销，造成大量鲜果腐烂损失，因此香蕉深加工对香蕉产业具有重要的意义。中国专利申请CN102266057A公开了一种具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法，该香蕉粉主要由香蕉全粉与香蕉抗性淀粉以不同比例配合而成，全粉口感香甜，具有润肠通便的功能。该发明把香蕉制备成香蕉粉或组合物的形式不仅可以较好地保持香蕉原有营养成分，食用方便，但其成分简单，营养单一，且在加工过程中果胶和糖类的大量存在，给加工工艺造成困难，同时，因为香蕉含有的较多的芳香物质，极其容易在加工过程中氧化和降解，导致加工产品的香气不明显，需要加入香精导致了产品风味的变化。因此，如何提供一种不易氧化，稳定性优异，且具有通便功能的香蕉粉末成为了目前急需解决的技术问题。

亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸，以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA，具有预防心脑血管病、降血脂、降低临界性高血压、抑制癌症的发生和转移、抑制过敏反应、抗炎作用、抑制衰老、增强智力等作用，但未公开其在润肠方面的作用。并且，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。中国专利申请CN105886103A公开了一种亚麻酸保健食用油、花椒籽粕及其制备方法，包括以下几个步骤：(1)毛油的制取，包括青花椒籽的选材、原料轧胚、毛油浸出；(2)精炼，将步骤(1)制取的毛油进行水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除杂、脱水脱色、脱酸脱臭处理，制得的亚麻酸食用油，含棕榈酸8～15％，棕榈油酸5～15％，油酸30～40％，亚油酸20～35％，a-亚麻酸10～18％。该发明亚麻油含量较高，但由于亚麻酸分子中存在三个共轭双键，有非常强的还原性，容易在高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子存在的情况下被氧化，这些特性严重限制了亚麻酸的应用。

亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油都含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的氨基酸，按一定比例复合制成植物复合油，有亮泽肌肤、改善女性经前综合征、提升抗压力、减轻过敏反应、减轻哮喘、改善关节炎、改善组织发炎、降低胆固醇、降血脂、降低心脏负荷、改善滞水症、促进细胞健康等功能，但未公开其在润肠方面的作用。如中国专利申请CN105886103A公开了一种富含α-亚麻酸保护心血管的调和油，由亚麻籽油、杜仲籽油、牡丹籽油、紫苏籽油、核桃油、番茄籽油、红花籽油、元宝枫籽油、黑芝麻油中的五种或者五种以上调配而成，各种脂肪酸组成比例协调，符合膳食营养指南推荐量。原料油为冷榨经物理精炼获得，不添加任何化学合成抗氧化剂，富含大量保护心脑血管的活性成分，具有显著保护心血管的功能。但该发明以调和油的形式存在，使用时需进行一定的烹饪，在加热时会破坏调和油中的不饱和脂肪酸，营养易流失也不便于人们日常摄入。

针对上述技术问题，有必要提供一种含有香蕉粉末、亚麻酸和植物复合油的具有显著通便功能的组合物，同时该组合物克服了香蕉粉末芳香物质易氧化分解、亚麻酸和植物复合油易氧化的问题。

发明内容