[发明专利]火龙果干的制备方法及由其制备的火龙果干

说明书

本发明涉及水果加工技术领域，且特别涉及火龙果干的制备方法及由其制备的火龙果干；上述方法包括准备原料、制浆、烘制和干燥；其中，原料包括火龙果和百香果；制浆包括先将百香果去皮和去籽，得到百香果汁，再将火龙果去皮，得到火龙果果肉，将火龙果果肉置于百香果汁中，搅拌并添加琼脂，制成果浆；烘制包括将果浆真空浓缩，得到粗制果干块；将粗制果干块切分成厚度为3‑5mm的粗制果干片，用柠檬酸溶液浸泡粗制果干片，再进行干燥；干燥包括第一干燥、第二干燥和第三干燥；该方法制备的火龙果干含有丰富的营养物质，且口感滋味佳，能够满足市场对火龙果干的需求。

技术领域

本发明涉及水果加工技术领域，且特别涉及火龙果干的制备方法及由其制备的火龙果干。

背景技术

火龙果属典型的热带植物，按其果皮果肉颜色可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉3类。其果实营养丰富，含有一般植物少有的植物性白蛋白、甜菜色素及水溶性膳食纤维等及各种酶、丰富的不饱和脂肪酸及抗氧化物质，而且果实中含有丰富的维生素A、B₁、B₂、B₃、B₁₂、C、E及钙、磷、铁等矿物质素有“水果之王”的美称。特别是红肉火龙果，因其花青素含量丰富，深受消费者喜爱。但火龙果采后较易腐烂，鲜果贮藏期短，且鲜果供应周期只有半年左右，鲜果无法满足全年供应的需求。

现有技术中，会在火龙果的采摘后，将火龙果加工以延长火龙果的供应周期，增加火龙果的附加值。但是，现有的加工技术中，普遍具有较多的工序，且复杂、费时费力，有些制备工艺中还会添加过多的食品添加剂降低制备的果干品质，并且还会破坏火龙果中的抗氧化成分等对人体有益的内含物。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火龙果干的制备方法，该制备方法简单，能够到达省时省力的目的；该制备方法中对于食品添加剂的使用量少，能够避免制备的火龙果干品质降低，且该制备方法能够避免火龙果中的营养成分被大量破坏，即使得制备的火龙果干中依然保留了大量的营养物质。

本发明的另一目的在于提供一种火龙果干，其含有丰富的营养物质，且口感滋味佳，能够满足市场对火龙果干的需求。

本发明是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种火龙果干的制备方法，其包括准备原料、制浆、烘制和干燥；其中，原料包括火龙果和百香果；制浆包括先将百香果去皮和去籽，得到百香果汁，再将火龙果去皮，得到火龙果果肉，将火龙果果肉置于百香果汁中，搅拌并添加琼脂，制成果浆；烘制包括将果浆真空浓缩，得到粗制果干块；将粗制果干块切分成厚度为3-5mm的粗制果干片，用柠檬酸溶液浸泡粗制果干片，再进行干燥；干燥包括第一干燥、第二干燥和第三干燥；第一干燥的温度为75-85℃，第二干燥的温度为65-75℃，第三干燥的温度为45-50℃。

本发明提出一种火龙果干，其是由上述的火龙果干的制备方法制备的。

本发明实施例的火龙果干的制备方法及由其制备的火龙果干的有益效果是：

本发明的火龙果干的制备方法，先将火龙果、百香果汁和琼脂混合制成果浆并烘制成粗制果干块，一方面可以利用百香果汁，提升火龙果干的口感、滋味等，另一方面可以利用百香果汁对火龙果果肉中的容易氧化变质的营养成分进行保护，琼脂也能够起到保护火龙果的营养成分不受破坏的作用；将粗制果干块切成粗制果干片用柠檬酸溶液浸泡后，在进行分段多级烘干，能够进一步的保护火龙果中的营养物质，并且充分除去火龙果干中的水分，以便于延长火龙果的保质期限。

本发明的火龙果干中保留了火龙果和百香果中的多种营养物质，且口感滋味佳。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。