[发明专利]一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法

说明书

本发明提供一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，该制备方法包括：称取哈密瓜、雪梨、山楂果肉，果肉打碎后加水，并加热保温，再添加乳酸菌、酵母菌、果胶酶、植物黄酮提取液、柠檬汁，发酵后过滤得到本饮品，本发明采用了雪梨来补充发酵液中糖类物质，弥补了哈密瓜发酵所需的糖类种类不足的缺点，还丰富了饮品中的营养物质，富含大量果胶、生物类黄酮等营养物质，增强饮品的饮用功能，有效的提高了饮品的质量，改善了饮品的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法。

背景技术

哈密瓜的热量低，脂肪低，富含丰富的营养物质，丰富维生素A有利于维持健康的肌肤，降低患白内障的风险，并改善视力，维生素A还可预防肺癌及其口腔癌，哈密瓜还能够作为孕妇饮食的一部分，哈密瓜能够缓解保水，帮助身体排除多余的钠，富含的B族复合维生素也有很好的保健功效，维生素C有利于人体反抗传染病，而矿物质锰能够作为抗氧化酶超氧化物歧化酶的协同成分。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品，食用哈密瓜嫩白改善身心疲倦、心神焦躁不安。

目前国内市场上的哈密瓜加工工艺简单，数量少，产量不足，以哈密瓜为原材料所制备的饮品的方法少，制作的饮品种类不够丰富。本发明提供了一种关于哈密瓜的新型饮品制备方法，优化了制备方法，提高了饮品质量。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种哈密瓜复合酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取哈密瓜果肉、雪梨果肉、山楂果肉，将哈密瓜、雪梨、山楂果肉用机械打碎；

(2)将打碎的哈密瓜、雪梨、山楂果肉分别装入玻璃瓶中并添加蒸馏水，搅拌、振荡得到果浆；

(3)将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热保温；

(4)分别取出部分哈密瓜、雪梨、山楂果浆，置于新的玻璃瓶中，然后向其中添加果胶酶、乳酸菌、酵母菌，混匀后密封玻璃瓶发酵45～50h得到发酵液；

(5)将发酵液与剩余的哈密瓜、雪梨、山楂果浆混合搅拌均匀，密封玻璃瓶发酵15～20d；

(6)取出发酵液并添加植物黄酮提取物和柠檬汁，搅拌、振荡后静置2～3h后用滤网过滤得滤发酵液。优选的，所述步骤(1)中：哈密瓜果肉300～400g、雪梨果肉150～200g、柠檬汁1～2g。

优选的，哈密瓜果肉300～400g、雪梨果肉150～200g、山楂果肉75～100g。

优选的，哈密瓜果浆玻璃瓶中加蒸馏水200～250ml、雪梨果浆玻璃瓶中加蒸馏水80～110ml、山楂果浆玻璃瓶中加蒸馏水50～75ml。

优选的，将哈密瓜、雪梨、山楂果浆分别加热到80～85℃、90～95℃、85～90℃，保温5min后降至室温。

优选的，取出哈密瓜果浆15～20wt％、雪梨果浆10～15wt％、山楂果浆10～15wt％，加入乳酸菌、酵母菌两者的总质量与果浆总体积的质量体积比g/ml为0.8～1.8:100，加入果胶酶的质量与果的总体积的质量体积比mg/ml为20～50:100。

优选的，加入植物黄酮提取物的质量与果浆总体积的质量体积比mg/ml为1.5～9:100、柠檬汁1～2g，过滤分两次过滤，第一次过滤目数为20～30目，第二次过滤目数为70～80目。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：