[发明专利]一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域，由以下重量组分组成：10‑12份凝结芽孢杆菌菌液、80‑90份大豆、20‑30份花生米、6‑8份人纤溶酶原蛋白、120‑150份包埋载体、11‑15份复合酶、25‑35份外加物质、200‑400份脱脂乳、50‑60份乳清蛋白粉、5‑10份稳定剂、10‑17份增稠剂、40‑50份甜味物质、25‑30份风味调节剂、18‑25份营养强化物、100‑150份纯净水。本发明采用凝结芽孢杆菌代替传统的益生菌发酵，耐酸、耐热、耐盐、易培养、易保存，加入的人纤溶酶原蛋白能够调节血管增生，可以有效防止血管栓塞。总之，本发明制备的酸奶不仅质感好、口感佳、营养丰富且易被吸收。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料及其制备方法。

背景技术

当前生活节奏越来越快，工作压力也越来越大，加之不健康的生活方式和摄入的营养不够均衡，人体机能的衰退越来越突出，甚至发生病变。由于身体器质性病变也会造成人体某种机能衰退或丧失，因此，近年来年轻人的高血压、心肌梗塞和脑梗塞的新闻报道层出不穷。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。因此广泛受到年轻人的喜爱。

发酵酸奶中的菌种具有维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵的保健作用；同时，酸奶中的乳酸菌可以促进消化，并产生增强人体免疫力的物质从而达到防治疾病的目的。目前市面上所售发酵型酸奶大致分为传统型酸奶(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵)和益生菌酸奶(在传统型菌种基础上加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等肠道益生菌)。然而这些酸奶所用菌种的胃酸耐受力薄弱，在胃部既被消化分解，大部分无法抵达人体肠道。

凝结芽孢杆菌除具有乳酸菌及双歧杆菌保健功效，还具有耐酸、耐热、耐盐、易培养、易保存和促进肠道双歧杆菌等益生菌的生长繁殖的特点，使其能成功在低pH值(胃)和高胆盐(肠)环境下繁殖并形成优势菌群。

血管新生受血管增生平衡的调节，血管增生平衡由血管生成刺激因子和抑制因子构成，目前临床应用血管生成刺激因子的拮抗剂成为治疗肿瘤等血管增生类疾病的主要手段。但因内源性血管生成刺激因子作用广泛，阻断血管生成刺激因子的功能将导致较为严重的并发症。以抗血管内皮生长因子(VEGF)抗体-贝伐单抗(Bevacizumab,商品名Avastin)为例，Avastin已被美国FDA批准与化疗药合用治疗转移性结肠癌、非小细胞性肺癌和乳腺癌(Cabebe E,Wakelee H.Curr Treat Options Oncol.8(1):15-27,2007)。但临床应用与研究证明Avastin不仅阻断了VEGF促进血管新生的功能还影响了VEGF其他的重要生理功能，导致出现肺栓塞、心肌梗死和脑血管意外等严重毒副反应。另外，新生血管形成受多种血管生成刺激因子的调控，当一种刺激因子被长时间抑制后，肿瘤组织会代偿性产生其他刺激因子维持病理性的血管增生，所以仅仅针对一种刺激因子的长期治疗效果并不理想(Relf M,et al.Cancer Res.57:963–969,1997.)。

人纤溶酶原(PLG)是由791个氨基酸残基组成的糖蛋白，包含N端多肽(NTP)、五个同源的Kringle区(K1-K5)、丝氨酸蛋白酶区(SP)7个结构域。人纤溶酶原(PLG)经纤溶酶原激活剂(PA)特异性水解激活环上的Arg561-Val562肽键后，转变为活性PLM。然而，近年来通过大肠杆菌、哺乳动物细胞表达均未获得高水平的活性蛋白。一些学者通过构建包含SP结构域和部分K区的小分子突变体，提高了表达水平，且保留了较好的纤溶活性，其中部分进入临床实验研究。