[发明专利]一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料，其特征在于，由以下重量组分组成：10-12份凝结芽孢杆菌菌液、80-90份大豆、20-30份花生米、6-8份人纤溶酶原蛋白、120-150份包埋载体、11-15份复合酶、25-35份外加物质、200-400份脱脂乳、50-60份乳清蛋白粉、5-10份稳定剂、10-17份增稠剂、40-50份甜味物质、25-30份风味调节剂、18-25份营养强化物、100-150份纯净水；

所述人纤溶酶原蛋白的序列氨基酸序列如序列表中SEQ ID NO.1所示；

所述脱脂乳为脱脂牛初乳或脱脂羊初乳。

2.如权利要求1所述的一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料的制备方法，其特征在于，所述外加物质按照重量百分比计包括：30-40％蜜环菌粉、5-7％葡萄糖酸锌、4-6％硫酸亚铁、1-3％莲子提取物、7-10％水溶性膳食纤维、2-4％小麦胚芽粉、0.5-1.5％分散剂，余量为柠檬酸缓冲液。

3.如权利要求1所述的一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味物质低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇、灰树花多糖、大枣多糖按照重量比为6:3:2:1:1混合而成。

4.如权利要求1所述的一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料的制备方法，其特征在于，所述复合酶为淀粉酶、纤维素酶、葡聚糖酶、糖苷水解酶、蛋白酶、磷脂酶以重量比为1:1:1:2:3:3混合而成。

5.如权利要求1所述的一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料的制备方法，其特征在于，所述风味调节剂按重量百分比计包括：4.2-6.1％谷氨酸钠、2.7-3.8％DI-丙氨酸、5.6-7.8％枸椽酸、6.2-8.3％苏氯酸、10.5-12.3％L-甘氨酸，余量为风味蛋白酶。

6.如权利要求1所述的一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料的制备方法，其特征在于，所述营养强化物为牛磺酸、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、维生素P和维生素B1以重量百分比8:5:3:2:2配比而成。

7.如权利要求1所述的一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料的制备方法，其特征在于，所述脱脂乳为脱脂牛初乳或脱脂羊初乳。

8.如权利要求1所述的一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料的制备方法，其特征在于，所述包埋载体为β-环糊精、海藻酸钠、羟丙基β-环糊精、β-环糊精接枝海藻酸钠中任意一种。

9.如权利要求1-8任意一项所述的一种含凝结芽孢杆菌的酸奶饮料，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

S1：凝结芽孢杆菌菌液的制备：取凝结芽孢杆菌接种于含有液态发酵培养基的培养瓶中，接种量为液态发酵培养基体积的0.05％-0.15％，将所述培养瓶放置入自动摇摆装置内，转速为150-300rpm，在37.2-40.5℃的温度条件下，培养24-48h，取3-5代凝结芽孢杆菌菌液，备用；

S2：豆乳的制备：先将所述组分的大豆与花生米在3-5个大气压下利用100-120度水蒸汽蒸30-45min，之后在125-130温度下干燥15min，利用脱皮装置进行脱皮处理，加入所述纯净水并加热至70-80℃，利用豆浆机进行打浆，再防止微波炉中进行微波钝酶处理1-10min，待冷却至40-50度时，利用200-300目纱布进行过滤，弃残渣，得到豆乳；

S3：酸奶基体的制备：在所述豆乳中加入所述复合酶，以30-60r/min转速搅拌5-10min，在38-43℃保温酶解4-6h，然后依次加入所述外加物质和营养强化物，搅拌均匀后，最后加入所述包埋载体，利用打蛋机以400-600r/min搅拌5-8min，并利用超声波辅助负载1-3min，撇去上层泡沫，利用100-150目纱布进行过滤，得到酸奶基体；

S4：混合料的配制：将所述酸奶基体中加入所述脱脂乳、乳清蛋白粉和甜味物质，混合均匀后，加热至80-90℃，保温7-8min，冷却至41℃，在无菌条件下加入所述凝结芽孢杆菌菌液，再依次加入所述人纤溶酶原蛋白、稳定剂、增稠剂、风味调节剂进行最后的调节，搅拌均匀，得到混合料；

S5：混合料的发酵：将步骤(4)中的混合料分装，密封后，放置入酸奶发酵机中，在35℃下保温发酵10-12h；

S6：成品存储：将步骤(5)中发酵结束的酸奶放入0-4℃的冷库内冷却存储。