[发明专利]一种槐米酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种富含芦丁和槲皮素的槐米酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）在脱脂奶粉中加入70 ℃的水，充分搅拌使其溶解后，用过滤网筛去除搅拌产生的泡沫，再经灭菌后得脱脂牛奶；

（2）在无菌环境下，将菌粉加入到灭菌的脱脂牛奶中，搅拌均匀；

（3）待步骤（2）的奶液冷却至40-45℃后，加入槐米提取浓缩液和蔗糖，充分搅拌均匀后于42℃发酵8 h，再快速冷却至4 ℃，即制得所述槐米酸奶；

所用原料按重量百分数计为：槐米提取浓缩液12.5~25%、蔗糖6%、菌粉2%、脱脂奶粉5.56~9.72%、水44.44~66.67%，各原料的重量百分数之和为100%；

所述槐米酸奶中芦丁含量达122.14~242.23mg/100mL，槲皮素含量达19.61~37.41mg/100mL。

2.根据权利要求1所述的槐米酸奶的制备方法，其特征在于，所述槐米提取浓缩液的制备方法包括以下步骤：

1）将干槐米粉碎后过80目筛，按质量体积比1:10 g/mL加入水，经超声处理5~10 min后，转入320 W微波处理5~8 min，趁热减压抽滤；

2）往步骤1）的滤渣中加入与第一次相同体积的水，320 W微波处理5~8 min，趁热减压抽滤；

3）按步骤2）重复处理一次，然后将三次抽滤所得的滤液合并，于43℃~55℃浓缩至原体积的1/3，即得。

3.根据权利要求1所述的槐米酸奶的制备方法，其特征在于，所述菌粉由嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中任意两种以上混合而成。