[发明专利]风味鱼酱制备方法

说明书

本发明公开一种风味鱼酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、选取打捞不超过一天的鱼，去除头、尾、鳞、内脏和鱼骨；步骤二、清洗干净后，切块；步骤三、将鱼块放入浓度为2.0mg/kg‑2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min‑40min；步骤四、将取出的鱼块清洗后干燥，干燥温度为50℃‑60℃，保证鱼块含水量为40%‑50%；步骤五、将鱼块与食盐、蔗糖、姜混合，密封发酵30天‑35天；步骤六、发酵结束后，按照1:1或1:1.5的比例加入辅料；步骤七、灭菌后包装。本发明与传统鱼酱的制备方法相比，按照本发明制备方法制得的鱼酱腥味少，味道鲜美。

技术领域

本发明属于酱料加工领域，具体涉及一种风味鱼酱制备方法。

背景技术

鱼类属于脊索动物们中的脊椎动物亚门，具有脂肪含量较低，蛋白质和维生素含量丰富的优点，是人类重要的食品。鱼类的吃法有很多种，将鱼制成鱼酱是其中的一种。制得的鱼酱不仅具有普通鲜鱼没有的风味外，还具有可以长期保存的优点，深受人们的喜爱。然而按照传统的制作方法制得的鱼酱中含有的鱼腥味过重，使其味道不是很受欢迎。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种风味鱼酱制备方法，按照该方法制得的鱼酱鱼腥味少，味道鲜美。

本发明所采用的技术方案是：一种风味鱼酱制备方法，包括以下步骤：

步骤一、选取打捞不超过一天的鱼，去除头、尾、鳞、内脏和鱼骨；

步骤二、清洗干净后，切块；

步骤三、将鱼块放入浓度为2.0mg/kg-2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min-40min；

步骤四、将取出的鱼块清洗后干燥，干燥温度为50℃-60℃，保证鱼块含水量为40%-50%；

步骤五、将鱼块与食盐、蔗糖、姜混合，密封发酵30天-35天；

步骤六、发酵结束后，按照1:1或1:1.5的比例加入辅料；

步骤七、灭菌后包装。

其中一个实施例中，步骤三中，臭氧溶液浓度为2.5mg/kg，浸泡时间为40min。

其中一个实施例中，步骤四中，干燥温度为60℃，鱼块含水量为50%。

其中一个实施例中，步骤五中，密封发酵时间为35天。

其中一个实施例中，步骤六中，辅料为辣椒粉、酸笋和大蒜。

其中一个实施例中，步骤七中，灭菌温度为120℃。

本发明的有益效果在于：原料简单，步骤简单、操作方便，与传统鱼酱的制备方法相比，按照本发明制备方法制得的鱼酱腥味少，味道鲜美。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种风味鱼酱制备方法，包括以下步骤：

步骤一、选取打捞不超过一天的鱼，去除头、尾、鳞、内脏和鱼骨；

步骤二、清洗干净后，切块；

步骤三、将鱼块放入浓度为2.0mg/kg-2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min-40min；

步骤四、将取出的鱼块清洗后干燥，干燥温度为50℃-60℃，保证鱼块含水量为40%-50%；

步骤五、将鱼块与食盐、蔗糖、姜混合，密封发酵30天-35天；

步骤六、发酵结束后，按照1:1或1:1.5的比例加入辅料；

步骤七、灭菌后包装。