[发明专利]风味鱼酱制备方法在审
| 申请号： | 201711380903.7 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109288025A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 王丰功 | 申请（专利权）人： | 成都双全调味品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼酱 鱼块 制备 清洗 臭氧溶液 密封发酵 腥味 蔗糖 灭菌 放入 切块 鱼骨 内脏 去除 发酵 浸泡 食盐 打捞 取出 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味鱼酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、选取打捞不超过一天的鱼，去除头、尾、鳞、内脏和鱼骨；
步骤二、清洗干净后，切块；
步骤三、将鱼块放入浓度为2.0mg/kg-2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min-40min；
步骤四、将取出的鱼块清洗后干燥，干燥温度为50℃-60℃，保证鱼块含水量为40%-50%；
步骤五、将鱼块与食盐、蔗糖、姜混合，密封发酵30天-35天；
步骤六、发酵结束后，按照1:1或1:1.5的比例加入辅料；
步骤七、灭菌后包装。
2.根据权利要求1所述的风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤三中，臭氧溶液浓度为2.5mg/kg，浸泡时间为40min。
3.根据权利要求1所述的风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤四中，干燥温度为60℃，鱼块含水量为50%。
4.根据权利要求1所述的风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤五中，密封发酵时间为35天。
5.根据权利要求1所述的风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤六中，辅料为辣椒粉、酸笋和大蒜。
6.根据权利要求1所述的风味鱼酱制备方法，其特征在于：步骤七中，灭菌温度为120℃。
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