[发明专利]一种川香麻辣味豆瓣及其制备方法

权利要求书

1.一种川香麻辣味豆瓣的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1：挑选出个大饱满的蚕豆，将蚕豆在水中浸泡6～8小时；然后转移至含有香辛料的水溶液中继续浸泡4～6小时；

S2：将浸泡好的蚕豆瓣在沸水中蒸煮2～5min，捞起沥干表面水分；

S3:将步骤S2得到的蚕豆瓣于-10～-15℃的环境下冷冻8～12小时，然后解冻并晾干表面水分；

S4：向步骤S3得到的蚕豆瓣的表面均匀喷加糖水，然后置于滚筒式上粉机中，在蚕豆瓣的表面均匀地裹上混合粉；

S5：将裹粉后的蚕豆瓣在150～160℃油炸4～8min；

S6：将油炸后的蚕豆瓣趁热与川香麻辣味调味粉在椭圆滚锅中以滚动方式混合搅拌均匀；

S7：真空包装，并进行巴氏灭菌。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合粉包括以下重量份的原料：糯米粉4-6份、食用玉米淀粉2-4份、低筋面粉1-2份、预糊化淀粉1-2份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述川香麻辣味调味粉包括以下重量份的原料：白砂糖5-8份、食用盐7-9份、辣椒粉5-8份、花椒粉3-4份、黑胡椒粉5-8份、酵母精粉1-2份、孜然粉1-2份、鸡肉粉1-2份、麦芽糊精1-2份、二氧化硅0.5-1份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，蚕豆瓣、糖水、混合粉的重量之比为(120～130)：(20～30)：(55～62)。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中，川香麻辣味调味粉的重量为油炸后的蚕豆瓣重量的3.5～5％。

6.根据权利要求1-3任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，含有香辛料的水溶液的制备方法为：向100～150重量份的水中依次加入朝天椒10～15份、花椒5～10份、黑胡椒5-10份、八角3～8份、桂皮3～8份、香叶5～10份、食用盐3～8份、白砂糖5～10份，大火煮沸5～10min后转至小火熬煮30～60min；冷却、过滤即可。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，滚筒式上粉机在工作时转速为300～400r/min，裹粉时间为3～5min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，糖水包括以下重量份的原料：白砂糖45-55份、水45-55份、食用盐1-2份、鸡肉膏2-3份。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，油炸所用食用油为棕榈油。

10.根据权利要求1所述的制备方法制备得到的川香麻辣味豆瓣。