[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总重量，所述冷冻饮品的原料组成包括：

薄荷浆1-5重量份；

甜味料10-30重量份；

乳及乳制品的至少之一0-60重量份；

食用油脂0-15重量份；

糯米粉3-5份；

膳食纤维1-2份；

稳定剂0.1-1重量份；以及

酸味调节剂0.1-0.8重量份。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述薄荷浆是通过下述步骤制备获得的：

将薄荷叶与水进行打浆处理；

将打浆处理产物进行剪切处理；

优选地，所述打浆处理中水温为55℃，

优选地，所述打浆处理中薄荷叶与水的质量比为1:3。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味料为选自蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇和合成甜味剂的至少之一，

任选地，所述合成甜味剂为选自甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少之一。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳制品为选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少之一，

任选地，所述食用油脂为选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少之一。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂为刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80、蔗糖酯、琼脂粉和明胶的至少之一，优选为琼脂粉和明胶的混合物。

6.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述酸味调节剂为选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾的至少之一。

7.一种制备权利要求1～6任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

按照冷冻饮品的原料组成，将各原料进行混合处理，以便得到混合料；以及

将所述混合料依次进行杀菌处理、均质处理、冷却处理、老化处理、凝冻处理、灌装处理以及速冻处理，以便得到所述冷冻饮品。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，采用下列方法的任意一种进行所述杀菌处理：

利用传统杀菌法，于80-85℃下进行杀菌处理30～60秒；或者

利用巴氏杀菌法，于90-105℃下进行杀菌处理20-60s。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，

所述均质处理的温度为65～75℃，均质总压力为130～150bar，其中一级均质压力为104～120bar，二级均质压力为24～30bar；

任选地，所述冷却处理是将所述杀菌处理的产物冷却至0-4℃；

任选地，所述老化处理的温度为0～4℃，时间为2～48小时；

任选地，所述凝冻处理是在凝冻机中进行的，所述凝冻机的出口温度为-2～-5℃；

任选地，所述速冻处理是在速冻隧道中进行的，所述隧道温度不超过-35℃。