[发明专利]一种紫薯酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及发酵饮品技术领域，具体涉及一种紫薯酸奶及其制备方法。

背景技术

紫薯不仅富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素，而且含有膳食纤维，具有极强的清除体内自由基的特性，能预防高血压，改善肝功能，减少基因突变，抑制诱癌物质的产生，改善视力等保健作用。紫薯富含多种营养物质，其中淀粉含量达到18％，明显高于普通甘薯品种1倍多，水溶性膳食纤维0.9％、粗蛋白2.6％、维生素C17.5mg/100g。最大的特点是富含花青素，活性微量元素硒、碘和必需微量元素钙、锌的含量都高出小麦、玉米的十几倍,高膳食纤维含量也使其跻身于目前最理想的健康食品行列。除此之外，紫薯嫩茎叶也是营养丰富的新鲜蔬菜。据日本提供的资料表明,川山紫茎蔓嫩尖的蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上，维生素C、维生素B、钙、铁、镁的含量也都高于普通的蔬菜。

酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。酸奶还能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

目前，酸奶发酵技术已经有了很大的发展，酸奶口味和种类也比较多，但是现在的酸奶都需要增加食品添加剂来进行调味，而食品添加剂虽然能改善酸奶的稳定性和口感，但是食品添加剂里的一些成分有的人不能接受。

发明内容

本申请的目的是为了解决上述目前，酸奶发酵技术已经有了很大的发展，酸奶口味和种类也比较多，但是现在的酸奶都需要增加食品添加剂来进行调味，而食品添加剂虽然能改善酸奶的稳定性和口感，但是食品添加剂里的一些成分有的人不能接受的问题。

为此，本发明实施例提供了如下技术方案：一种紫薯酸奶，包括如下重量份的原料：

糖 7～9份；

紫薯粉 1～3份；

鲜牛乳 85～88份；

奶粉 3～6份；

发酵剂 2～6份。

可选地，包括如下重量份的原料：

糖 8～9份；

紫薯粉 2～3份；

鲜牛乳 86～88份；

奶粉 4～5份；

发酵剂 3～6份。

可选地，包括如下重量份的原料：

糖 8份；

紫薯粉 3份；

鲜牛乳 88份；

奶粉 5份；

发酵剂 6份。

本申请还提供一种紫薯酸奶制备方法，包括以下步骤：

步骤1：按比例取糖、紫薯草粉和奶粉进行混合均匀后倒入40份55～60℃的鲜牛乳中，溶解并混合均匀后进行过滤；

步骤2：将得到的滤液倒入巴氏杀菌机与40份鲜牛乳进行混合均匀；

步骤3：在80～90℃的温度条件下进行巴氏杀菌8～10min，室温下冷却至41～43℃；

步骤4：按比例取发酵剂置于装有5～7份41～43℃鲜牛乳的锥形瓶中，摇匀，活化30～40min后，加入步骤3中经巴氏杀菌的料液中，搅拌均匀；

步骤5：将步骤4得到的料液分装到酸奶杯中，盖上杯盖，放置于41～45℃的发酵室进行恒温发酵4～5h；

步骤6：将停止发酵的酸奶放置于0～8℃的冷库中冷藏8～12h。

可选地，所述步骤1中过滤包括使用120～140目滤布进行过滤，滤去杂质直至无颗粒和异物。

可选地，所述步骤2中的巴氏杀菌机一直处于搅拌状态。

可选地，所述步骤4中进行接种时先将菌种袋以及周围用75％的酒精消毒杀菌后，迅速投入发酵剂后立即盖盖、封口。

可选地，所述步骤5中在发酵进行到4～5h时开始检测酸度，当酸度≥70°T时，停止发酵。

可选地，所述糖包括白砂糖或者果葡糖浆中的一种或者几种。

本发明实施例提供的技术方案包括以下有益效果：本申请通过将紫薯粉与鲜牛乳一起作为原料进行发酵，而使得紫薯中的营养成分与鲜牛乳中的营养成分被微生物分解后，满足人们对营养的更多需求，没有添加任何食品添加剂，满足对食品添加剂不能接受的饮用人群。采用紫薯和酸奶结合制成紫薯酸奶兼具酸奶和紫薯的丰富营养价值，同时在促进消化和增强人体免疫力以及抗癌方面有独特的功效。

具体实施方式