[发明专利]一种活菌型果蔬汁乳饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种活菌型果蔬汁乳饮料及其制备方法。所述方法至少包括如下步骤：(1)将牛乳进行褐变得到奶基的步骤；(2)将步骤(1)得到的奶基进行发酵处理的步骤；(3)将发酵处理后的奶基与经过灭菌处理的浓缩果蔬汁混合的步骤。本发明利用乳酸菌发酵获得含有活性乳酸菌的发酵乳母液，经二次配料后与调节或不调节糖度的浓缩果蔬汁进行混合后制得饮料成品。所制产品表现出了活性乳酸菌饮料及果蔬汁独特功能及风味的特点，且两步配料的工艺实现了自然水果香气和发酵风味的完美搭配。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，本发明涉及一种活菌型果蔬汁乳饮料及其制备方法。

背景技术

2013年以来，饮料市场一直保持着两位数高速增长，并且跨过万亿规模的中国饮料市场，随着市场的深度调整和经济的下行，也悄然发生了一些崭新的变化。事实上，中国的食品工业经过30年的高速发展，从2012年增速开始放缓，从增速20％以上，下滑到10％以上，2015年以后几年内增速下降到个位数，甚至出现了负增长。但是有一些小品类、新颖独特的风格、个性凸显的产品呈现快速的增长，打破了饮料市场沉寂已久的局面。

近年来，复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的有苹果汁、菠萝汁、芒果汁、香蕉汁或橙汁等不同果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。同时功能型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材料饮料作为新型营养概念发展的也较好，将果蔬汁与牛奶有机结合，已经在中国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上显示出了巨大的消费需求，如发酵果蔬汁，但是发酵果蔬汁有一定的弊端，经过发酵后的蔬果，存在一定的口感缺失问题，那么有没有一种新的产品能够弥补其的不足并发扬其长处呢？这就迫使我们开发一款以纯天然果汁为原料且同时具有发酵果蔬汁中活菌概念的产品，达到真正的色香味俱全。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种活菌型果蔬汁乳饮料的制备方法。

本发明的另一目的在于提供所述的制备方法制备得到的活菌型果蔬汁乳饮料。本发明的新型活菌型果汁饮料，包含活性乳酸菌且同时具备纯天然水果香气的饮料，形成独具一格的产品。

为达上述目的，一方面，本发明提供了一种活菌型果蔬汁乳饮料的制备方法，其中，所述方法至少包括如下步骤：

(1)将牛乳进行褐变得到奶基的步骤；

(2)将步骤(1)得到的奶基进行发酵处理的步骤；

(3)将发酵处理后的奶基与经过灭菌处理的浓缩果蔬汁混合的步骤。

根据本发明一些具体实施方案，其中，步骤(1)所述的褐变的条件包括：温度为95±2℃，时间为2.5-3h。

本发明所述牛乳可以为收购的新鲜牛乳(如符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜牛奶)经过常规处理(如杀菌)得到。

根据本发明一些具体实施方案，其中，步骤(1)是将牛乳在无水葡萄糖的存在下进行褐变。

根据本发明一些具体实施方案，其中，步骤(1)中无水葡萄糖添加量为制备活菌型果蔬汁乳饮料所使用的奶基和浓缩果蔬汁总重量的10‰-20‰。

根据本发明一些具体实施方案，其中，步骤(2)的发酵的条件为在发酵剂存在下，在40-44℃下发酵68-80h。

根据本发明一些具体实施方案，其中，步骤(2)的发酵的条件为在发酵剂存在下，在43℃下发酵72h。

根据本发明一些具体实施方案，其中，步骤(2)的发酵剂为副干酪乳杆菌。

根据本发明一些具体实施方案，其中，发酵剂接种量为制备活菌型果蔬汁乳饮料所使用的奶基和浓缩果蔬汁总重量的0.05-0.1‰。

根据本发明一些具体实施方案，其中，步骤(3)的灭菌的条件包括：在93-97℃下灭菌300s。