[发明专利]一种活菌型果蔬汁乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种活菌型果蔬汁乳饮料，所述活菌型果蔬汁乳饮料的配方包括

其中奶基添加量是以制备活菌型果蔬汁乳饮料所使用的奶基和浓缩果蔬汁总重量为100%计；

所述活菌型果蔬汁乳饮料的制备方法包括：

（1）称取一定量的浓缩苹果汁，加入配置好的白砂糖的糖液中，搅拌15-20min，混匀，灭菌冷却至4℃保存；

（2）杀菌条件为95±2℃/300s；

（3）牛乳经褐变、均质步骤，无菌操作加入发酵剂，充分震荡、混匀，发酵时间为72h；其中，褐变的条件为：温度为95±2℃，时间为2.5-3h；发酵的条件为在发酵剂存在下，在43℃下发酵72h；发酵剂为副干酪乳杆菌；发酵剂接种量为制备活菌型果蔬汁乳饮料所使用的奶基和浓缩果蔬汁总重量的0.05-0.1‰；均质条件为二级压力30~50 bar，一级压力130~160bar；

（4）发酵好的奶基经过破乳、搅拌等工序后，按配比称取，在无菌条件下分别与保存完好的果汁进行相应比例的混合，并用小苏打将pH值调节为4.1~4.3，搅拌混匀后，冷却到2-6℃以下，冷藏贮存。

2.根据权利要求1所述的活菌型果蔬汁乳饮料，其中，步骤（3）是将牛乳在无水葡萄糖的存在下进行褐变。

3.根据权利要求2所述的活菌型果蔬汁乳饮料，其中，无水葡萄糖添加量为制备活菌型果蔬汁乳饮料所使用的奶基和浓缩果蔬汁总重量的10‰-20‰。