[发明专利]一种即食性橙皮腊肉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食性橙皮腊肉及其制备方法，其包括按重量份计的以下原料：腊肉100份、鲜橙皮10‑20份、橙汁5‑10份、橙花1‑3份、酒4‑8份、糖1‑2份、姜粉0.5‑1份、盐0.5‑1份和醋0.1‑0.3份。制备时将传统直接用晒干的橙皮与腊肉一起蒸制的方法调整为先水煮后蒸制最后烘烤的技术，通过多次加工，去除了肉的油脂，提升了腊肉的口感，使其达到即食的目的。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种风味特产，具体为一种即食性橙皮腊肉及其制备方法。

背景技术

秭归地处长江西陵峡畔，位于三峡工程坝上库首，秭归培柑桔历史悠久，早在两千多年前，伟大爱国诗人屈原就在故里写下了《桔颂》名篇，而今秭归因盛产脐橙于一九九五年四月被国家有关部门命名为“中国脐橙之乡”。

秭归当地有一道特色美食，橙皮腊肉，其是将晒干的橙皮与腊肉一起蒸制而成，其必须现做现吃，凉了之后会影响口感，而且储存时间长会变质，不方便储存和携带。

发明内容

本发明的目的提供一种即食性橙皮腊肉及其制备方法，能够优化橙皮腊肉的口感和风味，方便储存携带，可以随时食用。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种即食性橙皮腊肉，包括按重量份计的以下原料：腊肉100份、鲜橙皮10-20份、橙汁5-10份、橙花1-3份、酒4-8份、糖1-2份、姜粉0.5-1份、盐0.5-1份和醋0.1-0.3份。

进一步地，腊肉100份、鲜橙皮15份、橙汁5份、橙花1份、酒5份、糖1.6份、姜粉0.8份、盐0.8份和醋0.1份。

进一步地，所述原料还包括茶粉0.5-0.8份，蜂蜜0.1-0.5份。

进一步地，所述腊肉为风干肉，酒为脐橙酒。

本发明还涉及一种制备即食性橙皮腊肉的方法，包括以下步骤：

1）鲜橙皮在50-60℃进行烘烤1-2h，然后粉碎为粉末状或者渣状的橙皮料；

2）腊肉洗净，切成块状，加入冷水煮沸，冷水中加入橙皮、橙汁、橙花、酒、糖、姜粉、盐和醋混匀，煮沸5-10min后取出，将腊肉切成片状；

3）将步骤2)切好的腊肉和步骤1）得到的橙皮料混合进行蒸制，混合时，先码放腊肉，然后在腊肉的上次撒橙皮料，再码放腊肉，撒橙皮料，如此重复；蒸20-30min后关火冷却；

4）将蒸制后的腊肉在80-110摄氏度烘烤20-30min，冷却至常温，即可得到即食性橙皮腊肉。

进一步地，步骤2）中水煮时，还加入茶粉；步骤3）中烘烤时，表面水分烘干后刷稀释的蜂蜜后再继续烘烤。

进一步地，步骤3）中，蒸煮时，腊肉与橙皮料的重量比为8:1。

进一步地，步骤4）中烘烤时，先在100-110摄氏度烘烤5-10min，然后刷稀释的蜂蜜水，蜂蜜的浓度为40wt%，最后在80-90摄氏度烘烤。

进一步地，步骤4）中烘烤时，采用热风进行烘烤，冷却后，进行真空包装。

本发明具有以下有益效果：

1、将传统直接用晒干的橙皮与腊肉一起蒸制的方法调整为先水煮后蒸制最后烘烤的技术，通过多次加工，去除了肉的油脂，提升了腊肉的口感，使其达到即食的目的。

2、鲜橙皮通过一定时间的烘烤，相比直接晒干，其含有一定量的水分，营养成分如类黄酮物质损失少，而且其果皮精油损耗小，利于后期增加腊肉的风味和营养。