[发明专利]一种大豆酒曲及制备工艺

说明书

本发明公开了一种大豆酒曲，由以下重量份原料组成：糯米1000‑1200、曲药30‑50、大豆粉30‑50、甘薯粉30‑50、玉米粉30‑50、淡竹叶30‑50、紫草15‑20、巴戟天10‑15、白芍10‑15、淫羊藿10‑15、麦冬10‑15、五味子10‑15、当归8‑10、知母8‑10、木瓜30‑50、水适量。还提供一种上述酒曲的制备工艺，包括(1)提供淡竹叶汁；(2)提供糯米饭；(3)提供中药粉；(4)将糯米饭散开，与大豆粉、甘薯粉、玉米粉、曲药均匀混合、搅拌混匀后，25‑35℃，发酵35‑45天，获得酒曲。本发明提供的大豆酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有滋肾降火之功效，应用于围绝经期妇女，可缓解因雌激素水平下降导致的围绝经期症状，有益中老年人身体健康。

技术领域

本发明涉及酒曲制作工艺技术领域，尤其涉及一种大豆酒曲及制备工艺。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。

但是现在人群结构发生变化，人口逐渐老龄化，各种老年病出现，老年病又称老年疾病，是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病。一般认为，人的年龄在45至59岁为老年前期或初老期，60岁至89岁为老年期，90岁以上为长寿期。老年人常见的疾病与老年人的病理性老化，机体免疫功能下降，长期劳损或青中年期患病使体质下降有关。如高血压病、冠心病、糖尿病、恶性肿瘤、痛风、震颤麻痹、老年性变性骨关节病、老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病、老年性白内障、老年骨质疏松症、老年性皮肤搔痒症、老年肺炎、高脂血症、颈椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身体健康，具有保健作用的酒酿。

发明内容

本发明提供一种大豆酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有滋肾降火之功效，主治肝肾阴虚，应用于围绝经期妇女，可缓解因雌激素水平下降导致的围绝经期症状，有益中老年人身体健康。

为解决上述技术问题，本发明提供一种大豆酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：糯米1000-1200、曲药30-50、大豆粉30-50、甘薯粉30-50、玉米粉30-50、淡竹叶30-50、紫草15-20、巴戟天10-15、白芍10-15、淫羊藿10-15、麦冬10-15、五味子10-15、当归8-10、知母8-10、木瓜30-50、水适量。

优选的，所述的酒曲，由以下重量份原料组成：糯米1100、曲药40、大豆粉40、甘薯粉40、玉米粉40、淡竹叶40、紫草18、巴戟天13、白芍13、淫羊藿13、麦冬13、五味子13、当归9、知母9、木瓜30-50、水适量。

本发明还提供上述酒曲的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供淡竹叶汁；

(2)提供糯米饭；

(3)提供中药粉；

(4)将糯米饭散开，与大豆粉、甘薯粉、玉米粉、曲药均匀混合、搅拌混匀后，25-35℃，发酵35-45天，获得酒曲。

优选的，步骤1)淡竹叶汁为将淡竹叶置于适量的水中，加热煮沸，冷却后，过滤获得。

优选的，步骤2)糯米饭为将糯米置于锅中，加入淡竹叶水，适量的水，加热煮成熟米饭，冷却至30-35℃后，将米饭散开获得。

优选的，步骤3)中药粉为将紫草、巴戟天、白芍、淫羊藿、麦冬、五味子、当归、知母，用5-10倍量的水加热提取，将提取液喷雾干燥获得。

优选的，步骤4)中发酵温度为30℃，发酵时间为40天。