[发明专利]一种全营养代餐粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种全营养代餐粉及其制备方法。

背景技术

代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。

目前市场上开发了多种类别的减肥代餐粉，主要通过以下两种方式实现控制体重的目的。一是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入。二是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的基础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。

目前现有代餐粉的配料，通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，达到控制体重的目的。该代餐粉未能给食用者提供日常所需营养，只是提供了糖类、蛋白类等部分营养物质。对于长期食用者，易出现乏力、免疫力降低等不良反应。对于全营养代餐类食品尚未有研究。

因此，提供一种新型的全营养代餐粉，以满足通过代餐粉控制体重人群的消费需求，在有效控制体重的前提下，提供人体日常所需营养、不仅单纯依靠物理饱腹感等，仍是本领域亟待解决的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种新型的全营养代餐粉及其制备方法，不仅可以避免单纯增加物理性的饱腹感，达到减少进食量的目的，而是在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果。

具体的，一方面，本发明提供了一种全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：浓缩乳清蛋白1690-2360份、浓缩牛奶蛋白1500-2500份、大豆分离蛋白907-1200份、脱脂牛乳粉1000-2000份、麦芽糊精907-1200份、菊粉169-350份、椰子油粉末100-900份、结晶果糖800-1200份、混合果蔬粉200-600份、复合维生素100-200份、复合矿物质10-90份。

进一步的，该代餐粉还包含功能性提取物50-100份。

其中，所述功能性提取物为左旋肉碱、蘑菇几丁质、共轭亚油酸中的一种或几种。

进一步的，该代餐粉还包含黄原胶10-100份。

进一步的，该代餐粉还包含香精1-100份。

第二方面，本发明还提供了一种制备所述的全营养代餐粉的方法，该方法包括以下步骤：

(1)将所述质量份的浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、脱脂牛乳粉、麦芽糊精干混均匀，制得营养基粉A；

(2)将所述质量份的菊粉、椰子油粉末、结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质干混均匀，制得营养基粉B；

(3)将步骤(1)所得营养基粉A和步骤(2)所得营养基粉B干混均匀后，即可得所述全营养代餐粉。

其中，步骤(1)中，制得的营养基粉A中酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、麦芽糊精的质量比为2:1:1:1。

步骤(1)、(2)和(3)中，所述干混均匀是在干混机中进行的，干混机的转速为1200-1800r/min，时间为15-25min。

步骤(3)中，将混合后干粉的颗粒直径控制在800μm以下。

步骤(3)中，将混合后的干粉置于铝箔复合袋中，充入氮气后封口。

本发明的有益效果为：

(1)本发明的代餐粉不仅可以避免单纯增加物理性的饱腹感，达到减少进食量的目的，而是在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果，创新性的将乳蛋白、植物蛋白和麦芽糊精按一定比例相结合，提供人体所需营养，并延缓饥饿时间，特别适合通过饮食控制体重的消费人群食用。

(2)本发明的制备方法有效简化了生产流程，最大限度保持产品营养值，增加了蛋白体系稳定性，通过真空包装可有效延长保存期，完全可以满足工业化生产的需求。

具体实施方式

为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：

本发明提供的技术方案之一是：