[发明专利]具有小龙虾风味及功能成分的猪肉香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种具有小龙虾风味及功能成分的香肠，其特征在于，制备该香肠的原料包括：猪瘦肉、猪肥肉、小龙虾调和油和香肠辅料，其中，小龙虾调和油与猪肥肉的质量比为1:(2-6)。

2.根据权利要求1所述的具有小龙虾风味及功能成分的香肠，其中，以质量份数计，制备该香肠的原料包括：小龙虾调和油15-30份、猪瘦肉800-1000份、猪肥肉60-90份、淀粉80-120份、食盐15-25份、白糖25-35份、白胡椒粉1-3份、生姜粉1-3份、味精2-6份、辣椒粉1-3份，其中，所述小龙虾调和油通过控温加热食用植物油浸提干燥粉碎后的小龙虾副产物制得，所述小龙虾副产物包括虾头和/或虾壳。

3.一种权利要求1或2所述的具有小龙虾风味及功能成分的香肠的制作方法，其特征在于，该制作方法包括：将猪瘦肉、猪肥肉、小龙虾调和油和香肠辅料混合，经过斩拌、灌肠和蒸煮制得。

4.根据权利要求3所述的具有小龙虾风味及功能成分的香肠的制作方法，其中，该制作方法包括：

(1)利用小龙虾副产物和食用植物油制备小龙虾调和油；

(2)将所述小龙虾调和油和绞碎的猪肥肉混合，然后加入绞碎的猪瘦肉，最后加入淀粉、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、生姜粉和辣椒粉，斩拌均匀后进行腌制，得到灌肠料；

(3)将所述灌肠料进行灌肠，制得香肠；

(4)将所述香肠在水中蒸煮加热、冷却，得到具有小龙虾风味及功能成分的香肠。

5.根据权利要求4所述的含有小龙虾风味及功能成分的猪肉香肠的制作方法，其中，所述步骤(1)包括如下步骤：

a)将经过清洗、消毒处理后的小龙虾副产物干燥、冷却、粉碎、过筛除杂后得到小龙虾副产物粉末；

b)将所述小龙虾副产物粉末加入食用植物油中，进行加热、搅拌，得到油粉混合物；

c)对所述油粉混合物进行离心处理，然后过滤分离留下油相，即得所述小龙虾调和油。

6.根据权利要求5所述的含有小龙虾风味及功能成分的猪肉香肠的制作方法，其中，步骤a中，食用植物油和龙虾副产物粉末的质量比为3-5:1，加热的温度为40-60℃，所述搅拌时间为30-60min。

7.根据权利要求5所述的含有小龙虾风味及功能成分的猪肉香肠的制作方法，其中，所述步骤c中，离心处理的转速为9000-10000r/min，离心处理的时间为5-15min。

8.根据权利要求4所述的含有小龙虾风味及功能成分的猪肉香肠的制作方法，其中，所述步骤(2)中，所述小龙虾调和油和绞碎的猪肥肉的质量比为1:(3-4)，所述腌制的温度为3-5℃，时间为15-30min。

9.根据权利要求4所述的含有小龙虾风味及功能成分的猪肉香肠的制作方法，其中，所述步骤(3)为将所述灌肠料在0-8℃条件下用灌肠机进行灌肠，制得香肠。

10.根据权利要求4所述的含有小龙虾风味及功能成分的猪肉香肠的制作方法，其中，所述步骤(4)中，在90-95℃水中蒸煮加热30-60min，保证香肠的中心温度达到70-75℃。