[发明专利]一种添加4种膳食纤维的酸梨汤制备方法

说明书

本发明涉及一种添加4种膳食纤维的酸梨汤制备方法，选取酸梨原汁、白砂糖、果胶、结晶果糖、低聚果糖、聚葡萄糖、柠檬酸、维生素C和纯净水按照优化好的比例在一容器内进行调配并搅拌均匀，然后进行灭菌、灌装、排气杀菌工艺，最后进行冷却即制得一种添加4种膳食纤维的酸梨汤。该酸梨汤酸甜适度、风味独特，适于各类人群饮用，尤其是加入了适量的膳食纤维，使其充分利用了膳食纤维所具有的辅助功能，加入了维生素C用于抗氧化、保鲜、防褐变和延长贮藏时间，同时，对果品酸梨加工方法简单，适宜工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种添加4种膳食纤维的酸梨汤制备方法。

背景技术

酸梨是一种富含多种人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成分的山地水果，主要产于我国北方燕山山脉及其南麓山地丘陵地区。中医理论认为：酸梨入肺、脾、心三经，具有良好的润肺止咳、和胃健脾、生津止渴、消食解酒、软化血管、增加冠脉血流量、改善心脑供血状况之功效。其不足之处是大多质粗、皮厚、口感较酸，所以人们一般不愿鲜食，多是将其储藏一段时间或是将其冷冻后食用，或是以酸梨加糖煮水的方式饮用，这样反而会造成果肉中的部分营养液被浪费。另外酸梨采收季节性很强，人们也无法常年食用。

为了解决以上所述缺憾，本发明公布了一种味道鲜美、风味独特、营养丰富、具有降血脂、通便、利尿、清肠健胃、预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的酸梨汤制备方法。

发明内容

本发明的目的就是提供一种添加4种膳食纤维的酸梨汤制备方法，是通过下述技术方案实现的：选取酸梨原汁、白砂糖、果胶、结晶果糖、低聚果糖、聚葡萄糖、柠檬酸、维生素C和纯净水按照优化好的比例在一容器内进行调配并搅拌均匀，然后进行灭菌、灌装、排气杀菌工艺，最后进行冷却即制得一种添加4种膳食纤维的酸梨汤。

上述的一种添加4种膳食纤维的酸梨汤的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

1.精选优质酸梨洗净、去梗、切碎、榨取原汁进行过滤，得滤液即为酸梨原汁。

2.将步骤1得到的酸梨原汁于调配罐中与配方I溶液在常温下进行混合，酸梨原汁重量与配方I溶液按重量百分比浓度分别为35％、65％。配方I溶液配方如下(均按重量百分比浓度)：白砂糖5～10％，果胶2～3％，结晶果糖1～2％，低聚果糖1～2％，聚葡萄糖0.5～1％，柠檬酸0.1～0.5％，维生素C 0.1～0.3％，纯净水35～65％。

对调配罐中的混合液充分搅拌均匀。

3.将步骤2得到的充分搅拌均匀后的混合液于灭菌锅内灭菌1min，灭菌温度为98℃。

4.将步骤3得到的灭菌后的混合液在不低于88℃下进行定量装罐。

5.将步骤4得到的罐立即放入杀菌锅内进行排气灭菌，排气灭菌时间10min，灭菌温度为98℃。

6.将步骤5得到的排气灭菌后的罐在冷藏室内进行冷却到10℃，冷却后的混合液即为一种添加4种膳食纤维的酸梨汤成品，将之存放在储罐内随时待用，即可兑水稀释饮用，也可直接饮用。

按上述步骤制备的一种添加4种膳食纤维的酸梨汤成品，是以酸梨原汁为主要原料，加入白砂糖、膳食纤维(果胶、结晶果胶、低聚果胶、聚葡萄糖)、柠檬酸、纯净水等辅料调制而成，使酸梨汤酸甜适度、风味独特，适于各类人群饮用，尤其是加入了适量的膳食纤维，使其充分利用了膳食纤维所具有的辅助功能，加入了维生素C用于抗氧化、保鲜、防褐变和延长贮藏时间，同时，对果品酸梨加工方法简单，适宜工业化生产。

具体实施方式

制备100kg添加4种膳食纤维的酸梨汤。

1.精选优质酸梨100kg洗净、去梗、切碎、榨取原汁进行过滤，得滤液即为酸梨原汁。