[发明专利]一种蛤蒌风味的鱼制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种蛤蒌风味的鱼制品及其制备方法。

背景技术

我国的鱼类资源非常丰富，而鱼类制品也随处可见，在没有生鲜保藏技术的年代，人们将鱼制成鱼面进而延长鱼制品的保藏时间，鱼面由此而来，属于我国的传统食品。

鱼面的主要原料是鱼。而鱼肉属于瘦肉型，含有丰富的蛋白质而脂肪含量很少，且鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，容易被人体吸收，是蛋白质的重要来源；鱼肉含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，可有效防止心脏病的发生及降低胆固醇的作用，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜；鱼肉还含有多种矿物质和微生物，满足人类对多种营养物质的需求；与禽畜肉相比，鱼肉肉质更鲜嫩，口感更软嫩，也更容易消化吸收。相比较新鲜鱼类，鱼面不仅具有鱼的营养风味，而且保藏时间更长、运输方便、运输成本更低，因此受到广大群众的喜爱。

蛤蒌，胡椒科胡椒属植物，秃净灌木或亚灌木。其全株、根、叶或果实均可入药。具有滋阴补血、温中散寒、祛风利湿、消肿止痛等功效，对胃痛、胃胀、消化不良、食欲不振、心胃气痛等症状具有改善作用。因其具有多种药效，且蛤蒌叶带有其特殊的香味，蛤蒌叶在我国南方作为一种食材或调味料在食物烹饪中使用的较多。

鱼面在制作的过程中，由于鱼肉具有鱼腥味，当去腥不彻底时，制得的鱼面带有鱼腥味而影响食用，限制了鱼面的推广。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷和不足，提供一种蛤蒌风味的鱼制品。在鱼面制作过程中通过用蛤蒌叶汁替代清水，不仅可以有效缓解鱼肉带来的腥味，使鱼面的风味突出，还增加了鱼面的保健功效，兼顾营养和口感，更有利于鱼面的推广。

本发明的第二个目的在于提供上述蛤蒌风味的鱼制品的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案予以实现的：

一种蛤蒌风味的鱼制品，由以下重量份数的原料制备而成：鱼肉蓉125～500份、面粉50～200份、蛤蒌叶25～100份、水50～200份、盐25～100份；

优选地，所述蛤蒌风味的鱼制品由以下重量份数的原料制备而成：鱼肉蓉250份、面粉100份、蛤蒌叶50份、水100份、盐50份；

所述蛤蒌风味的鱼制品的制备方法，包括如下步骤：

S1.蛤蒌叶加水榨成汁，备用；

S2.将新鲜的鱼去皮、去骨，刮出鱼肉并剁成蓉状，备用；

S3.在鱼肉蓉中加入蛤蒌叶汁、盐进行擂打，至鱼肉蓉粘稠后加入面粉，混匀、揉成面团状，再将鱼面团擀成薄皮并切成细长条状；

S4.将鱼面在沸水中熟化后捞出过冷水，沥干、干燥，分袋包装。

优选地，步骤S3中制得的鱼面厚0.3厘米，宽0.2厘米；

优选地，步骤S4中鱼面在沸水中熟化时间为5分钟，过冷水时间为1分钟。

优选地，步骤S4中鱼面采用高温干燥活用烘干机进行干燥处理。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明在鱼制品中加入了蛤蒌叶汁，因蛤蒌叶独特的香气，不仅有效去除鱼肉的鱼腥味，增加食物的香气，还能改善食用者食欲不振、消化不良的状况，且蛤蒌叶对于人体健康具有改善作用。

（2）本发明所述鱼制品原料搭配合理，兼顾了营养、口味、色泽等各方面要求，且工艺简洁、制得的蛤蒌风味的鱼制品具有风味清香，筋道爽口等特点，丰富了鱼制品的种类，有利于鱼制品的推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的简单修改或替换，均属于本发明的范围；若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

实施例1

一种蛤蒌风味的鱼制品，由以下重量份数的原料制备而成：

鱼肉蓉250份、面粉100份、蛤蒌叶50份、水100份、盐50份。

所述鱼制品的制备方法包括以下步骤：

（1）蛤蒌叶汁的制备：将蛤蒌叶50份加水100份一起放入榨汁机，榨汁机搅打3分钟，过滤，取85份备用；

（2）鱼肉蓉的制备：将新鲜的鱼去皮，取出鱼骨，刮出鱼肉，用刀剁碎成蓉状，或用采肉机采鱼蓉，取250份，备用；

（3）成形工艺：

a. 将鱼肉蓉250份，加入蛤蒌叶汁85份进行搅打，再加入精盐50份进行擂打，直至鱼肉蓉粘稠后，加入面粉100份，混匀，揉成面团状；