[发明专利]含有辣木籽粉的酸奶及其制备方法

说明书

本发明提出了酸奶及其制备方法。所述酸奶的原料包括：乳源、稳定剂以及辣木籽粉。本发明的酸奶中含有辣木籽粉，营养丰富、风味口感佳以及稳定性强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及含有辣木籽粉的酸奶及其制备方法。

背景技术

辣木籽是辣木树的种子，辣木籽的种子和叶子中含有丰富的营养成分。根据相关机构进行的检测，辣木籽总糖含量为6.9％至9.5％，蛋白质含量为36.2％至38.7％，脂肪含量为33.8％至38.2％，钾含量是515.3至617.6mg/100g，钙含量为95至135.3mg/100g，铁含量为2.9至3.5mg/100g。辣木籽含有丰富营养素，被广泛应用在改善各种疾病，并且成效显着，科学家更将辣木视为现代医学的救星。

然而，目前含有辣木籽的酸奶仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种酸奶及其制备方法。本发明的酸奶中含有辣木籽粉，营养丰富、风味口感佳以及稳定性强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

辣木籽粉中富含脂肪，然而过多的脂肪容易导致酸奶体系不稳定，出现脂肪上浮和辣木籽粉沉淀等现象。

有鉴于此，发明人通过稳定剂的添加，能够保证酸奶体系的稳定性，防止出现脂肪上浮以及辣木籽粉沉淀的现象，从而获得营养丰富且稳定性强的酸奶。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种酸奶。根据本发明的实施例，所述酸奶的原料包括：乳源、稳定剂以及辣木籽粉。发明人通过稳定剂的添加，能够保证酸奶体系的稳定性，防止出现脂肪上浮、析水以及辣木籽粉沉淀的现象，从而获得营养丰富且稳定性强的酸奶。

根据本发明的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述稳定剂选自果胶和琼脂。由此，以便进一步提高酸奶的稳定性。

根据本发明的实施例，所述酸奶的原料包括：825～950重量份的乳源；30～100重量份的牛奶蛋白；3～8重量份的果胶；60～100重量份的白砂糖；2～8重量份的琼脂；以及40～50重量份的辣木籽粉。由此，根据本发明实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述牛奶蛋白包括：30％牛奶乳清蛋白和80％牛奶乳清蛋白的至少之一。由此，根据本发明实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养成分或者极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述乳源选自生牛乳和还原乳的至少之一。由此，根据本发明实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养成分。

根据本发明的实施例，所述酸奶中必需氨基酸含量至少为2.537g/100g。由此，根据本发明实施例的酸奶进一步具有较丰富的营养成分。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述酸奶的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述辣木籽粉进行第一杀菌处理，以便得到灭菌的辣木籽粉；将所述乳源、稳定剂以及灭菌的辣木籽粉进行混合处理，以便得到混合料液；将所述混合料液进行第二杀菌处理，以便得到杀菌产物；将所述杀菌产物进行发酵处理，以便得到发酵产物；以及将所述发酵产物进行第三杀菌处理，以便得到所述酸奶。由此，根据本发明实施例的制备酸奶的方法所得到的酸奶营养丰富、风味口感佳以及稳定性强。

根据本发明的实施例，所述第一杀菌处理是在135～145℃下进行20分钟。由此，根据本发明实施例的方法所得到的酸奶进一步具有较丰富的营养成分或者较强的稳定性。