[发明专利]一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法

权利要求书

1.一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将冷冻牛肉经超声波处理至软化解冻，切制成5-6cm3肉丁，加入3-3.5%食盐，继续超声波处理20-25分钟；

2）、将步骤牛肉丁混合加入2-3倍量灭菌牛奶，水浴加热至35-45℃，再加入占牛肉质量3.5-4.0%的葡萄糖、3-3.5%大豆粉，充分搅拌，接入芽孢杆菌，恒温发酵24-48小时；

3）、将步骤2所得牛肉丁加入3-3.5%由丁香、陈皮、八角、肉桂等比例混合的超微粉，于0.1-0.2MPa、120-121℃灭菌25-30分钟，取出牛肉丁干燥；

4）、将步骤3所得牛肉丁加入10-12%松仁粉，于1-1.2吨压力下反复挤压1-1.5小时，齿轮滚筒蓬松10-15分钟；

5）、将步骤4所得蓬松牛肉松于90-95℃微波干燥至水分含量为15-20%，再次蓬松处理10-15分钟，烤香30-35秒，冷却至室温，分装密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法，其特征在于步骤1超声波处理条件为400-450kHz、80-12OW。

3.根据权利要求1所述的一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法，其特征在于步骤2芽孢杆菌接种量为3.5-3.8%。

4.根据权利要求1所述的一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法，其特征在于步骤3干燥过程为：于60-65℃干燥至水分含量为30-35%。

5.根据权利要求1所述的一种风味酱香松仁牛肉松的加工方法，其特征在于烤香温度为120-125℃。