[发明专利]一种烘焙油脂及其制备方法

权利要求书

1.一种烘焙油脂，其特征在于，包括下述质量百分含量的组分：植物油91.4～93.5％，乳化剂6.0～8.0％，酶制剂0.4～0.6％，抗氧化剂0.01～0.02％。

2.如权利要求1所述的烘焙油脂，其特征在于，所述烘焙油脂中，乳化剂的质量百分含量为7.0％、酶制剂的质量百分含量为0.5％。

3.如权利要求1所述的烘焙油脂，其特征在于，所述植物油包含大豆油；所述抗氧化剂为BHA、BHT中的至少一种。

4.如权利要求1所述的烘焙油脂，其特征在于，所述植物油由菜籽油和大豆油组成；所述植物油中，菜籽油的质量百分含量小于30％。

5.如权利要求1所述的烘焙油脂，其特征在于，所述乳化剂为单双脂肪酸甘油酯、司盘60、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠中的至少一种。

6.如权利要求5所述的烘焙油脂，其特征在于，所述乳化剂由单双脂肪酸甘油酯、司盘60、聚甘油酯和蔗糖酯组成；所述单双脂肪酸甘油酯、司盘60、聚甘油酯和蔗糖酯的质量比为单双脂肪酸甘油酯：司盘60：聚甘油酯：蔗糖酯＝40～50：15～25：15～25：10～20。

7.如权利要求6所述的烘焙油脂，其特征在于，所述单双脂肪酸甘油酯、司盘60、聚甘油酯和蔗糖酯的质量比为单双脂肪酸甘油酯：司盘60：聚甘油酯：蔗糖酯＝45：20：20：15。

8.如权利要求1所述的烘焙油脂，其特征在于，所述酶制剂为麦芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶和木聚糖酶中的至少一种。

9.如权利要求8所述的烘焙油脂，其特征在于，所述酶制剂由α-淀粉酶和木聚糖酶组成，所述酶制剂由α-淀粉酶与木聚糖酶的质量比为8：2。

10.如权利要求1～9任一项所述的烘焙油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配料：按比例称取各组分原料；

(2)加热处理：将液态植物油、乳化剂和抗氧化剂按比例加入配料缸加热至75～80℃，保温5～15分钟；

(3)搅拌：搅拌，混合均匀；

(4)冷却：降温至45～50℃；

(5)加入酶制剂：按比例加入酶制剂，并搅拌均匀；

(6)急冷捏合，得到烘焙油脂。