[发明专利]一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，同时还涉及一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面的制备方法。

背景技术

马铃薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐。马铃薯所含营养成分之全，是其他粮食作物所不能相比的。马铃薯不但营养价值高，而且还有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效，可预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病。除此之外，马铃薯因其抗逆性强、增产潜力大而在世界上157个国家种植，又因其营养丰富被很多国家作为主粮，是世界上继小麦、玉米、水稻之后的第四大粮食作物。2015年1月，中国农业部正式启动马铃薯主粮化战略，将马铃薯作为我国三大主粮的补充，令主食品种更加多样化、营养更加多元化，成为提升粮食安全水平的新举措。

方便面产业一直是我国最重要的食品加工业之一，方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。油炸方便面保存期约为6个月，复水性好，具有独特的油香风味，但在营养和健康上不很理想，因为它的含油量约达15％-22％；同时在油炸过程中营养素损失较多，并且较易产生一些有害物质，如丙烯酰胺。随着消费者消费观念的改变及对健康的追求，非油炸方便面近些年来发展得非常迅猛。所以在本实验中，会利用微波和热风的结合代替传统的油炸技术。

热干面是武汉的传统小吃之一，油润爽口、条细坚韧，色泽黄亮，鲜美可口，香味诱人，备受顾客青睐，声名远扬省内外。与中国山西的刀削面、北方的炸酱面、四川的担担面、两广的伊府面齐名，合称五大名面。

发明内容

本发明的目的是在于提供了一种以新鲜马铃薯为原料的非油炸热干面，其产品形式是方便型热干面，配方合理，体系方便，直接以新鲜马铃薯为原料制备热干面，之后不需添加水分，摒弃了传统的以马铃薯全粉为原料制备的热干面，减省了新鲜马铃薯制备全粉的工序，并且降低了能耗，从而降低了其生产成本。

本发明的另一个目的是在于提供了一种以新鲜马铃薯为原料的非油炸热干面的制备方法，方法易行，操作简便，最大程度保持了新鲜马铃薯的风味和营养价值，降低了生产成本，也赋予了热干面更多的风味和营养。为发展热干面这一特色主食和为马铃薯主粮化战略提供技术化支撑。

为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：

一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，它由以下下重量份的原料制成：

所述的谷朊粉(封丘华丰粉业有限公司)又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75％～85％，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性，谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。

海藻酸钠(郑州万搏化工产品有限公司)是一种增稠剂,增稠剂在面条制品中是一类常用的食品添加剂，可以提高面条的韧性和爽滑度，降低面条的蒸煮损失，增加嚼劲，改善口感，使面条制品的品质得到大幅度提升。

单甘脂(广州关晨科技事业有限公司)是一种常用的乳化剂，它们能与小麦淀粉形成复合物，调节面团中蛋白网络结构与淀粉间的相对布局，促进形成更稳定的成熟面团。单甘酯具有优良的乳化性能，加入适量于面条中，可以改善淀粉的亲水作用，降低面团粘度，提高面团的弹性、吸水性。

一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，它由以下重量份的原料制成(优选范围)：

一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，它由以下重量份的原料制成(较好范围)：

一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，它由以下重量份的原料制成(最好范围)：

一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，它由以下重量份的原料制成(具体值)：

一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面的制备方法，其步骤是：