[发明专利]一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面及制备方法

权利要求书

1.一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，它由以下重量份的原料制成：

原料重量份

面粉65-85

新鲜马铃薯137-319

食盐1-3

纯碱0.1-0.3

复合磷酸盐0.1-0.3

谷阮粉2-7

海藻酸钠0.1-0.5

单甘酯0.1-0.5。

2.根据权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，其特征在于：

原料重量份

面粉72-78

新鲜马铃薯190-260

食盐1.7-2.3

纯碱0.11-0.18

复合磷酸盐0.11-0.18

谷阮粉3.5-5.5

海藻酸钠0.22-0.36

单甘酯0.22-0.36。

3.根据权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，其特征在于：

原料重量份

面粉73-77

新鲜马铃薯200-240

食盐1.8-2.2

纯碱0.13-0.17

复合磷酸盐0.12-0.17

谷阮粉3.8-5.2

海藻酸钠0.25-0.32

单甘酯0.24-0.34。

4.根据权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，其特征在于：

原料 重量份

面粉 74-76

新鲜马铃薯 220-230

食盐 1.9-2.1

纯碱 0.14-0.16

复合磷酸盐 0.13-0.16

谷阮粉 4-5

海藻酸钠 0.28-0.3

单甘酯 0.28-0.31。

5.根据权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面，其特征在于：

原料 重量份

面粉 75

新鲜马铃薯 228

食盐 2

纯碱 0.15

复合磷酸盐 0.2

谷阮粉 5

海藻酸钠 0.3

单甘酯 0.3。

6.权利要求1所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面的制备方法，其步骤是：

（1）制备新鲜马铃薯：取新鲜的无腐烂变质的马铃薯洗净去皮，沿着马铃薯的横轴切成9－11mm厚度的薄片，将马铃薯薄片，放入蒸笼中，下面垫上纱布，在210w的电磁炉上蒸煮28－32min；将蒸后的马铃薯薄片，放置于研钵内，研磨至均匀泥状，再将研磨后的马铃薯泥放置于119w-700w的微波内先干燥3-9min，干燥至新鲜马铃薯中含水量为60-80%，再继续置于50-90℃的谷风干燥箱中干燥2-3h，至新鲜马铃薯中含水量为35-45% ，取出干燥过的新鲜马铃薯，静置备用；

（2）制作鲜面条：按比例取面粉、食盐、纯碱、复合磷酸盐、谷朊粉、海藻酸钠、单甘脂与步骤（1）中制得的新鲜马铃薯混合拌匀，和面5-10分钟，揉好面团，室温下醒发10-30分钟，再将面团放入压面机中压延3－5次，并由压面机切割成厚度为0.3-0.8毫米，宽度为1-3毫米的面条，将成型面条放进锅里蒸4-9分钟；

（3）面条干燥：将步骤（2）制的鲜面条微波干燥，119w-700w的微波设备中，干燥30s-6min，至湿基含水量降至13%-27%，再将其送入75℃-115℃的热风干燥箱内，干燥5-60min，至湿基含水量降至8-10%。

7.根据权利要求6所述的一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面的制备方法，其特征在于：所述的新鲜马铃薯的蒸煮过程中，采用先蒸14－16min，在室温下静置14－16min，再继续蒸14－16min。