[发明专利]一种榴莲补气皂角米冲调粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及膨化食品技术领域，尤其涉及一种榴莲补气皂角米冲调粉及其制备方法。

背景技术

杂粮的营养价值丰富全面、营养成分比例符合人体摄入需求，我国杂粮资源储备量大，拥有低廉的成本优势，具有集营养性、安全性、功能性于一体的特点，近年来随着人们健康意识和保健意识的不断提高，挤压膨化工艺开发出功能性的即食、速溶米粉无疑在市面上屡见不鲜，但大多都有适口性差、消化性差等缺点。

中国发明专利授权公告号CN102696981B提供了一种高膳食纤维的五谷膨化粉，其中主料全部为五谷杂粮，适口性太差，膨化粉冲调后形成的悬浮液不够稳定，冲调性低、结块率高、淀粉消化利用率低，为此本发明提供一种冲调性和淀粉消化性能高的膨化速溶米粉及其生产工艺。

发明内容

本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种榴莲补气皂角米冲调粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种榴莲补气皂角米冲调粉，是由下述重量份的原料制成：

皂角米40-60、糯米10-15、高粱米20-30、燕麦麸皮15-20、榴莲10-15、羊乳2-3、白术2-3、马铃薯全粉10-15、乳清蛋白粉4-6、小麦胚芽粉4-6、罗汉果甜1-2、耐高温α－淀粉酶和稳定剂适量；

所述稳定剂是由海藻酸钠、单甘酯、麦芽糊精混合组成。

一种榴莲补气皂角米冲调粉制备方法，包括以下步骤：

（1）将带壳的皂角米、糯米、高粱米除杂清洗后用0.8-1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒20-30分钟后用蒸馏水清洗干净，再用0.06-0.08%的次氯酸钠溶液浸泡10-12小时后用蒸馏水冲洗干净，在温度28-32℃下进行催芽培养，期间喷洒蒸馏水保持湿润，培养至芽长0.4-0.6mm时停止，在微波功率450-550W下干燥2-3分钟，去壳，得到的发芽原料粉碎至60-80目，得到发芽米粉；

（2）将燕麦麸皮微波干燥1-2分钟后用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃下粉碎20-30分钟，得到的超微粉与20-25倍95%乙醇混合，在超声波功率400-500W下超声30-40分钟，离心分离，得到的脱脂粉与30-40倍蒸馏水混合，加入料重0.1-0.2%纤维素酶，调节pH至5，在超声波功率400-500W、温度40-50℃下超声酶解40-50分钟，灭酶后离心过滤，滤液冷冻干燥，得到膳食纤维粉；

（3）将新鲜的榴莲去壳去核、羊乳和白术去杂洗净，与8-10倍蒸馏水混合打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在30-35℃下酶解60-70分钟，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到果粉；

（4）将上述发芽米粉与马铃薯全粉混合，加入60-80U/g的耐高温α－淀粉酶，淀粉酶先用温水溶解，将混合物料送入水分调质器中，室温喷水或蒸汽调整使物料水分为15-19%，再送入双螺杆挤压膨化机中，挤压机前端、中端和末端温度分别为55-65℃、95-105℃、130-140℃，螺杆转速为160-170r/min、喂料转速为20-30r/min，物料通过模口形成棒状半成品；

（5）将上述棒状半成品在微波功率400-500W下干燥至含水量6-7%，粉碎至80-100目，得到膨化粉，加入膳食纤维粉、果粉、乳清蛋白粉、小麦胚芽粉、罗汉果甜，添加总重量的1-1.2%海藻酸钠、0.4-0.6%单甘酯、3-4%麦芽糊精，充分混合均匀，得到成品膨化冲调粉。

与现有技术相比，本发明的优点是：