[发明专利]一种葡萄干风味香肠及其生产工艺

权利要求书

1.一种葡萄干风味香肠，其特征在于：由以下重量份的原料组成，鸡肉80-100份，葡萄干24-30份，大豆蛋白粉11-13份，淀粉22.4-28份，白糖12-18份，食盐2.4-3份，香辛料粉1-1.26份；所述香辛料包括花椒粉0.3-0.38份、生姜粉0.2-0.25份，胡椒粉0.3-0.38份，八角粉0.2-0.25份。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄干风味香肠及其生产工艺，其特征在于：所述葡萄干风味香肠由下列重量份的原料组成，鸡肉90份，葡萄干27份，大豆蛋白粉11.7份，淀粉25.2份，白糖16.2份，食盐2.7份，香辛料粉1份。

3.所述一种葡萄干风味香肠的生产工艺，其特征在于：包括一下步骤a.绞肉机将鸡肉绞制得到肉糜;b.肉糜中依次加入加入大豆蛋白粉、淀粉、白糖、食盐、胡椒粉、花椒粉、生姜粉、八角粉，将混合料在斩拌机中斩拌成有弹性、光泽的肉馅；c.将肉馅倒入搅拌机中加入葡萄干搅拌均匀；d.灌装后成品在90-95℃下蒸煮40-60分钟，再经53-58℃烘干，冷却后装箱。

4.根据权利要求3所述的一种葡萄干风味香肠生产工艺，其特征在于：所述灌装采用PVDC膜肠衣。

5.根据权利要求4所述的一种葡萄干风味香肠生产工艺，其特征在于：所述最佳烘干温度为55℃。