[发明专利]一种芝麻香秋葵酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种芝麻香秋葵酸奶的生产方法，其特征是，包括以下步骤：

1)预处理

秋葵预处理：将精选、去柄后的秋葵嫩果100℃开水烫8～12分钟进行杀青，然后用凉水冷却，然后沥干水；

芝麻叶预处理：先把芝麻叶洗净后，用含0.08～0.12％小苏打和1.2～1.8％食盐的水溶液泡3～5分钟进行护色；捞出来沥干水，再用100℃开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却，然后沥干水；

2)胶体磨粉碎

将预处理后的秋葵嫩果和芝麻叶按照原料质量比8.5～9.5:1的比例混合后加入胶体磨，粉碎至平均粒度≤100μm的胶体状浆料；

3)超声波破碎

将上述胶体状浆料采用超声波破壁，得到黄秋葵和芝麻叶的混合汁备用；选择超声波频率为50-80KHz，0.3-0.7W/cm²，破碎1-2分钟；

4)奶液的制备

将奶粉加入其质量8～10倍的45～50℃纯净水中，高速剪切进行搅拌均匀，然后维持高速剪切状态下高温杀菌后再降温，然后停止搅拌、静置，得到奶液；

5)酸奶原料调配

按质量比0.5～2.0：2.8～3.2：0.08～0.12：0.008～0.012：10，取45～50℃纯净水、黄秋葵和芝麻叶的混合汁、蔗糖、稳定剂和奶液，加入原料罐中高速剪切搅拌均匀；

6)发酵前预处理

然后经80目板框过滤，再预热至60℃-65℃，在18MPa-25MPa下均质；最后经高温杀菌后冷却；

7)发酵

将冷却液泵入发酵罐，按体积比乳酸菌1.0～1.5％、双歧杆菌0.8～1.2％和酵母菌0.5～1.0％分别接种上述三种菌，40～45℃下发酵3～5h，发酵完毕后灌装后在冷库冷藏后熟。

2.如权利要求1所述的一种芝麻香秋葵酸奶的生产方法，其特征是，所述步骤1)的秋葵嫩果精选为：采摘黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质。

3.如权利要求1所述的一种芝麻香秋葵酸奶的生产方法，其特征是，所述步骤1)的芝麻叶获取方式为：在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去处理。

4.如权利要求1所述的一种芝麻香秋葵酸奶的生产方法，其特征是，所述步骤5)的稳定剂按质量比，明胶：黄原胶：耐酸CMC＝1：0.4～0.6：0.2～0.3。

5.如权利要求1所述的一种芝麻香秋葵酸奶的生产方法，其特征是，所述步骤4)和步骤5)的高速剪切为1000r/min-1500r/min。

6.权利要求1-5中任意一项所述的生产方法生产的芝麻香秋葵酸奶，其特征是，其蛋白质含量≥4.0％。