[发明专利]一种黑木耳菌丝球花生奶茶饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种黑木耳菌丝球花生奶茶饮品及其制作方法，属保健饮品及其制作领域。

背景技术

黑木耳（Auricularia auricular）是一种中温性的胶质菌，中国的大部分地区都是属于温暖地带,气候温和,雨水充沛,适宜黑木耳的生长。科学研究表明，黑木耳中含有丰富的膳食纤维，适当进食黑木耳对帮助食物消化，减少胆汁酸再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物分泌量，预防各种也血管疾病，排出部分对人体有害的物质，防止糖尿病、冠心病和抗乳腺癌有巨大的作用。

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史，由于牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶，奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，因此深受人们的喜爱。

在专利号为201210005999.X的专利中提到以果蔬汁为黑木耳菌株培养基的主要成分制备黑木耳菌丝球并将果蔬汁、黑木耳发酵液及砂糖等辅料加入菌丝球中制成饮料。但是由于不同果蔬汁的pH值各不相同，加入培养基后，使得培养基的pH值发生变化，抑制了菌株在培养基中的生长速度，降低了菌丝球产量。

在专利号为201610453409.8的专利中提到将黑木耳粉、花果皮茄粉等加入奶茶中制成奶茶饮品，但因黑木耳特有的味道，加入到奶茶中将会影响奶茶原有风味。

目前市场上出售的大部分奶茶产品多由氢化植物油、色素等多种添加剂加水制成，虽然满足了人们对奶茶的茶色、香气、形态、口感等方面的需求，但其原料均属非天然原料，这不仅对人们的身体健康起不到保健作用，长期饮用还会造成记忆力减退等负面作用，不能满足人们对健康饮品的需求，因此，制备一种兼具营养保健与美味的奶茶饮品显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述问题，提供了一种既营养保健又美味可口的木耳菌丝球奶茶饮品及其制作方法。

木耳菌丝球花生奶茶饮品的制作方法如下：首先, 以木耳为出发菌株，液体发酵制备木耳菌丝球；然后, 制作花生奶; 最后, 按一定的比例将速溶茶粉或茶提取液、木耳菌丝球及花生奶混合, 加入搅拌机中，在50-250r/min转速下搅拌2-10min至物料混合均匀，得到木耳菌丝球花生奶茶饮品。

液体发酵制备木耳菌丝球的过程如下:首先，将木耳保存种接种到培养基中，于10-50℃恒温培养箱中培养5-20d，进行菌种活化；然后, 将活化后的木耳菌株取1-5块接种到种子培养液中，于10-50℃，90-250r/min摇床上培养5-20d，生成发酵种子液；再后,将发酵种子液按2-20%的接种量接种到发酵罐中，接种后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V•min）通气量条件下培养3-10d。最后, 过滤发酵醪将木耳菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的木耳菌丝球，直至获得干净、新鲜的木耳菌丝球；取直径为2-5mm木耳菌丝球备用。

木耳菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下：液体培养基：阔叶树木屑25%-70%，麸皮5%-25%，葡萄糖0.5%-4%，0.02%-0.5%硫酸铵，其余为蒸馏水，pH自然；固体培养基：琼脂20g，其他成分同液体培养基。

花生奶的制作过程如下: 首先, 选取无杂质、无霉变的花生仁，清洗备用；然后，用0.05%-0.5%的碳酸钠浸泡5-15h，使花生仁充分吸水，之后用清水洗净；再后，用50-80℃水浸泡2-20h，去除红衣；最后，将原料与水按1:0.5~1:15的比例在60-95℃下磨浆,并用50-200目筛子分离，反复2-3次，合并滤浆，混匀，既得花生奶。

制作木耳菌丝球花生奶茶饮品时,将木耳菌丝球8%-28%，花生奶20%-70%，白糖5%-25%，速溶茶粉0.5%-3%或茶提取液15%-35%混合, 加入搅拌机中，在50-250r/min转速下搅拌2-10min至物料混合均匀，得到木耳菌丝球花生奶茶饮品。

本发明能够弥补勾兑奶茶在营养方面的不足，满足人们对健康饮品的需求，同时保持奶茶原有风味。

具体实施方式

实施例一：

首先, 以黑木耳为出发菌株，液体发酵制备黑木耳菌丝球；然后, 制作花生奶; 最后, 按一定的比例将速溶红茶粉、黑木耳菌丝球及花生奶混合， 加入搅拌机中，在100r/min转速下搅拌5min至物料混合均匀，得到黑木耳菌丝球花生奶茶饮品。