[发明专利]一种富硒抹茶酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供一种富硒抹茶酸奶及其制备方法。所述富硒抹茶酸奶是由含有下述质量百分比的组分的组合物制成的：富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、纯牛奶55～70份、乳酸菌3～5份、柠檬酸10～15份。所述酸奶中有机硒的含量大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)；并且口味独特，不仅保有抹茶原本的颜色，兼有酸奶特有的香气，酸甜可口，口感原淳，市场前景广阔。所述酸奶的制备过程中没有添加其他食品添加剂，使得酸奶的保质期时间较短，尽可能为人们提供健康、无添加的营养酸奶。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富硒抹茶酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶，由于具有丰富的乳酸菌，可以促进肠道吸收而受到人们的喜爱。同时，其营养结构最接近理想的膳食营养标准，因其调节胃肠道和免疫系统功能，缓解乳糖酶缺乏症、过敏性鼻炎、急性肠胃炎和清除黄曲霉毒素的作用。

抹茶是一种近些年被人们广泛追捧的一种新口味，其是以碾茶为原料，碾磨而成的茶叶微粉，极大地保留了茶叶的木质，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，随着人们对健康的要求，抹茶被越来越的人所关注。

硒是人体必需的微量元素，有机硒具有抗辐射、延缓衰老、防克山病、肿瘤、大骨节病等，对心脑血管疾病、肝炎、肝硬化、高血压、糖尿病、白内障等有防治作用。

目前市面上虽然有很多酸奶饮品，但是富硒抹茶口味的酸奶市场上未见。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种富硒抹茶酸奶，所述酸奶含有丰富的硒元素，并且口味独特，不仅保有抹茶原本的颜色，兼有酸奶特有的香气，酸甜可口，口感原淳，市场前景广阔。

本发明的目的是通过如下技术方法实现的：

一种富硒抹茶酸奶，其特征在于，所述酸奶是由含有下述质量百分比的组分的组合物制成的：富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、纯牛奶55～70份、乳酸菌3～5份、柠檬酸10～15份。

根据本发明，所述富硒抹茶粉中有机硒元素含量大于等于100μL/100g(抹茶粉)。

根据本发明，所述富硒抹茶酸奶中的有机硒元素含量为大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)。

本发明还提供上述富硒抹茶酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：

1)称取富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、纯牛奶55～70份、柠檬酸10～15份；

2)将步骤1)中原料混合均匀，并加入乳酸菌3～5份，在40～50℃，恒温发酵5～12小时，发酵完成后冷却至4～8℃；

3)将步骤2)中制备得到的发酵后的酸奶，经过灌装、杀菌等过程，即可制备得到所述的富硒抹茶酸奶。

根据本发明，在步骤1)中，所述富硒抹茶粉中有机硒元素含量大于等于100μL/100g(抹茶粉)。

根据本发明，所述富硒抹茶酸奶中的有机硒元素含量为大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)。

本发明中，所述的富硒抹茶粉中的部分无机硒元素会在乳酸菌的发酵作用下，转换成有机硒，而有机硒元素可以直接被人体吸收，大大增加了有机硒的含量。

本发明的有益效果：