[发明专利]一种肉类保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜剂制备领域，特别涉及一种肉类保鲜剂及其制备方法。

背景技术

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏 的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在 必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点， 必须采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。肉类 的腐败主要由三种因素引起 ；⑴微生物污染、生长繁殖 ；⑵脂肪氧化败 ；⑶肌红蛋白的气体 变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也 会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。随着禽肉产品的国际化流通和人们对禽肉产品来 源的安全性和新鲜程度的较高要求，针对鲜肉制品的保鲜已经成为研究热点。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种肉类保鲜剂及其制备方法及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：醋酸钠1-2份，氯化钠1-2份，乳铁蛋白3-5份，单硬脂酸甘油酯0.5-0.8份，醋酸0.1-0.8份，纳豆菌抗菌蛋白1-3份，山梨酸钾0.5-0.8份，瓜尔豆胶0.1-0.5份，壳聚糖2-5份。

进一步地，由如下重量份数的原料组成：醋酸钠1.5份，氯化钠1.5份，乳铁蛋白4份，单硬脂酸甘油酯0.6份，醋酸0.5份，纳豆菌抗菌蛋白2份，山梨酸钾0.6份，瓜尔豆胶0.3份，壳聚糖3份。

一种上述肉类保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）按比例称取各组分原料，并进行混合搅拌均匀，2）将步骤1中获得混合物放入帆布袋中封装制得。

有益效果：

本发明的所公开的肉类保鲜剂及其制备方法及其制备方法，制法简单、配方合理、成本低廉、使用时操作方便、释放 期长、效果均匀、保鲜效果好。

具体实施方式

实施例1：

一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：醋酸钠1份，氯化钠1份，乳铁蛋白3份，单硬脂酸甘油酯0.5份，醋酸0.1份，纳豆菌抗菌蛋白1份，山梨酸钾0.5份，瓜尔豆胶0.1份，壳聚糖2份。

一种上述肉类保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）按比例称取各组分原料，并进行混合搅拌均匀，2）将步骤1中获得混合物放入帆布袋中封装制得。

实施例2：

一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：醋酸钠1.5份，氯化钠1.5份，乳铁蛋白4份，单硬脂酸甘油酯0.6份，醋酸0.5份，纳豆菌抗菌蛋白2份，山梨酸钾0.6份，瓜尔豆胶0.3份，壳聚糖3份。

一种上述肉类保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）按比例称取各组分原料，并进行混合搅拌均匀，2）将步骤1中获得混合物放入帆布袋中封装制得。

实施例3：

一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：醋酸钠2份，氯化钠2份，乳铁蛋白5份，单硬脂酸甘油酯0.8份，醋酸0.8份，纳豆菌抗菌蛋白3份，山梨酸钾0.8份，瓜尔豆胶0.5份，壳聚糖5份。

一种上述肉类保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）按比例称取各组分原料，并进行混合搅拌均匀，2）将步骤1中获得混合物放入帆布袋中封装制得。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。