[发明专利]一种黑木耳威化饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种黑木耳威化饼干的制作方法。

背景技术

威化饼，膨化食品的一种，俗称华夫饼干，是一种多孔性结构的饼干与饼干之间夹有馅料的多层夹心饼干，具有酥脆、入口即化的特点。作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。

木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。野生又可以人工培植，种子实体耳状、叶状或杯状，薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质 上。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。能够影响血液系统、促进免疫功能、影响生物合成、养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

发明提供了一种含有一定保健作用的黑木耳威化饼干饼干。主料黑木耳果肉中含有大量的膳食纤维，可以保护心血管系统，预防动脉硬化、心脏病、糖尿病等多种疾病。本发明创新利用现有技术制备威化饼食品，发挥黑木耳的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的威化饼，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种黑木耳威化饼干及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种黑木耳威化饼干的制作方法，其特征在于：所述黑木耳威化饼干包括以下质量份数的组分：小米精粉60-80份，小麦面粉20-40份、黑木耳50-60份、白糖20-30份、起酥油10-15份、大豆磷脂0.1-0.4份、鸡蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小苏打0.2-0.5份、碳酸氢铵0.1-0.4份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

a．将干黑木耳置于45℃温水中浸泡，浸发时间为3-5小时；浸发后剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提40-60分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得黑木耳提取液；

b．取去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；小麦粉选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖磨成糖粉，糖粉过100-120目的筛；

B、制面团：

a．调制面浆：将步骤A制成的小米面浆、小麦面粉投入搅拌机，再加入步骤A制成的黑木耳提取液，加水搅拌均匀，冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解；

b．取糖粉，过100-120目的筛，倒入3-5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂、起酥油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液；在和面机中搅拌形成黏糊状；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入威化饼成型机，制成威化饼胚；

D、烘焙冷却：

将威化饼胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤5-10分钟；将威化饼，放入低温库降温，温度降至室温；威化饼的单片之间添加酱料，包装制成成品。

进一步的：步骤B中技术a需将小米面浆、小麦面粉投入搅拌机，再加入水搅拌均匀，再投入膨松剂，过程中充分混合空气，使成品达到蓬松的效果。

进一步的：步骤B的技术a取小米面浆70份，小麦面粉30份、黑木耳50份、水50份、小苏打0.4份、碳酸氢铵0.3份、碳酸氢铵0.3份重量比混合制作。

进一步的：步骤B的技术b取糖粉25份、大豆磷脂0.3份、起酥油12份、鸡蛋液60份，全脂奶粉50份，重量比混合制作。