[发明专利]一种马铃薯黑饺子的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品加工方法，尤其涉及一种马铃薯黑饺子的制作方法。

背景技术

马铃薯作为人类的五大作物之一，营养价值高、便于种植、产量巨大。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。饺子以美味和浓郁的文化传统而倍受欢迎。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民，饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种马铃薯黑饺子的制作方法，利用马铃薯作为原料进行饺子的制备，并为饺子提供整体上新的色彩和风味。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种马铃薯黑饺子的制作方法，以马铃薯为原料进行饺子皮的制备，以饺子皮包馅形成马铃薯黑饺子。

步骤1，将马铃薯置于零下18℃-零下30℃下进行冷冻，以使马铃薯颜色变黑；在室温氏度下进行解冻，解冻后进行干燥以使马铃薯蒸发水份，再将马铃薯磨成粉末状；

在所述步骤1中，以马铃薯颜色变黑为冻透标准，马铃薯出现表皮鼓起，冷冻时间为0.5—2h，例如冷冻1-2h。

在所述步骤1中，解冻时温度为室温20—25摄氏度，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20—25摄氏度，进行浸泡的时间为30—100小时，优选40—70小时。

在所述步骤1中，解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30—40wt％的水份，选择温度为20—40摄氏度，90—180小时，优选温度为25—30摄氏度，100—140小时。

步骤2，按照重量份计，将马铃薯粉50-60份、荞麦面粉30-40份、小麦面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—200份(优选水100—150份)予以混合均匀，形成面料；

在步骤2中，水的温度为60—90摄氏度，优选70—80摄氏度。

步骤3，步骤2制备的面料不需要进行饧面，直接制备饺子皮，再以饺子皮包裹馅料，即可得到马铃薯黑饺子。

在所述步骤3中，饺子皮的直径为4—5cm，厚度为0.5—1mm。

在所述步骤3中，馅料为肉馅，或者素馅。

在所述步骤3中，馅料按照下述步骤进行制备：取按重量份计，肉馅60-70份、虾仁30-40份、鸡蛋5-10份，甘草3-5份，大枣3-5份，蜂蜜3-5份，食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐 0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份，加入40-50份温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0-10℃，制得馅料。

在所述步骤3中，采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4℃解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，虾仁的制作方法为：将鲜虾或冰冻的虾去头剥皮洗净。

在所述步骤3中，在设置馅料的饺子皮表面喷洒番茄粉或果蔬粉后，在设置馅料。

在所述步骤3中，饺子皮和馅料的重量比例为1：(3-5)。

与现有技术相比，本发明使用马铃薯为原料，与荞麦面粉、小麦面粉和淀粉共同混合成面料，与传统饺子皮相比，本发明为饺子提供整体上新的色彩和风味，不同于传统白面饺子，呈灰黑色。与多组份混合馅料结合，口感筋道，气味芳香，营养丰富。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。

首先进行马铃薯粉末的制备

第一组马铃薯粉末

将马铃薯置于零下30℃下进行冷冻0.5h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温25摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为25摄氏度，进行浸泡的时间为30小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30wt％的水份，选择温度为40摄氏度， 90小时，之后将马铃薯磨成粉末状。

第二组马铃薯粉末

将马铃薯置于零下18℃下进行冷冻2h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温20摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20摄氏度，进行浸泡的时间为100小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中40wt％的水份，选择温度为20摄氏度，180小时，之后将马铃薯磨成粉末状。

第三组马铃薯粉末