[发明专利]一种马铃薯黑饺子的制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，以马铃薯为原料进行饺子皮的制备，以饺子皮包馅形成马铃薯黑饺子，具体来说，按照下述步骤进行：

步骤1，将马铃薯置于零下18℃-零下30℃下进行冷冻，以使马铃薯颜色变黑；在室温氏度下进行解冻，解冻后进行干燥以使马铃薯蒸发水份，再将马铃薯磨成粉末状；

步骤2，按照重量份计，将马铃薯粉50-60份、荞麦面粉30-40份、小麦面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—200份予以混合均匀，形成面料；

步骤3，步骤2制备的面料不需要进行饧面，直接制备饺子皮，再以饺子皮包裹馅料，即可得到马铃薯黑饺子。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤1中，以马铃薯颜色变黑为冻透标准，马铃薯出现表皮鼓起，冷冻时间为0.5—2h，优选在-10--5℃下冷冻1-2h。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤1中，解冻时温度为室温20—25摄氏度，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20—25摄氏度，进行浸泡的时间为30—100小时，优选40—70小时。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤1中，解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30—40wt％的水份，选择温度为20—40摄氏度，90—180小时，优选温度为25—30摄氏度， 100—140小时。

5.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在步骤2中，水的温度为60—90摄氏度，优选70—80摄氏度。

6.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，饺子皮的直径为4—5cm，厚度为0.5—1mm。

7.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，饺子皮和馅料的重量比例为1：(3-5)。

8.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，馅料为肉馅，或者素馅。

9.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，馅料按照下述步骤进行制备：取按重量份计，肉馅60-70份、虾仁30-40份、鸡蛋5-10份，甘草3-5份，大枣3-5份，蜂蜜3-5份，食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份，加入40-50份温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0-10℃，制得馅料。

10.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，在设置馅料的饺子皮表面喷洒番茄粉或果蔬粉后，在设置馅料。