[发明专利]一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法

权利要求书

1.一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．芭蕉芋预处理：取表皮完整光滑的芭蕉芋，去皮，洗净，切成0.5-1厘米的块状，放入蒸饭车蒸15-30分钟，将熟芭蕉芋放入不锈钢容器，加入熟芭蕉芋重3-7%的水，15-25%的糯米粉、6-10%的马铃薯淀粉、1-2%的食盐、0.5-1%的味精、1-2%的葡萄糖、4-8%的植物油，搅拌均匀，再入装有80-120目筛的打浆机，制得芭蕉芋浆；

B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲳鱼泥；将鲳鱼泥放入斩拌机，加入鲳鱼泥重4-8%的水、8-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌10-20分钟，斩至鱼浆细腻，制得鲳鱼浆；

C．中药材预处理：按一定比例取厚朴、石香葇，加入原料中药材重3-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；

D．混合成型：取芭蕉芋浆20-30重量份，鲳鱼浆80-120重量份，中药浆2-5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；

E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150-170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中可在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上植物油；

F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得芭蕉芋风味鲳鱼卷成品。

2.根据权利要求1所述的一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，其特征在于，所述步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：厚朴50-60%、石香葇40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，其特征在于，所述步骤C中，如难以打浆，可将煎煮时间延长至2-3小时。

4.根据权利要求1所述的一种芭蕉芋风味鲳鱼卷的制作方法，其特征在于，所述步骤F中冷却步骤可采用空气冷却机冷却。