[发明专利]一种滁菊风味即食酥豆及其制作方法

权利要求书

1.一种滁菊风味即食酥豆，其特征在于：制作酥豆所用原料的质量配比为：

小麦粉500份，滁菊花瓣40～80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～ 60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。

2.一种如权利要求1所述的滁菊风味即食酥豆的制作方法，其特征在于： 包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干 水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃的 环境下浸泡1～2h，碱性离子水是滁菊花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥， 加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到滁菊花瓣糊，待用；将配比重量的 去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的滁菊花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和 适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的滁菊花瓣面团，将滁菊花瓣面团放置 30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条 状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～ 80％的条件下醒发4～6h，待用；

(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色， 捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得滁菊风味即食酥豆。