[发明专利]一种莲子风味即食酥豆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种莲子风味即食酥豆及其制作方 法。

背景技术

莲子，为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，我国南北皆有种植，为特产原料。 莲子在我国食用历史很是悠久，据《本经》、《本草拾遗》等医学典籍中都有记载。 莲子营养极为丰富，药食合一，据测每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8 克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维 生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外， 还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩 性和心跳的节律等作用。中医认为：味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，具有补脾 止泻，止带，益肾涩精，养心安神等功效。

经广泛检索，尚未发现莲子风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种口感酥脆的莲子风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一 种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种莲子风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 去除莲心的莲子40～120份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉40～60份，橄榄油 5～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜4～6份。

所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的去除莲心的莲子用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸 泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网， 加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重 量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待 用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量 清水搅拌均匀调制成软硬适中的莲子面团，将莲子面团放置30min进行醒面，然 后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～ 0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发 4～6h，待用；

(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色， 捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得莲子风味即食酥豆。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的去除莲心的莲子经烘烤，不但可以增加回口的香味，还会 产生轻微的焦香味，莲子焦糊化后可以败火，增加了莲子风味即食酥豆的去火功 效，再经浸泡软化蒸烂捣碎处理，质地更细腻，口感更加香甜，莲子的鲜美味道 更加浓郁，同时提高了莲子中营养素的吸收率。

(2)本发明中的去皮烤芝麻与白糖粉碾碎，不但有利于营养物质的吸收， 而且口味变得更加香浓，回味悠长。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、 润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种莲子风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 去除莲心的莲子40份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄榄油10份，鸡蛋2 份，食盐2份，蜂蜜6份。

所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的去除莲心的莲子用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸 泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网， 加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重 量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待 用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量 清水搅拌均匀调制成软硬适中的莲子面团，将莲子面团放置30min进行醒面，然 后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～ 0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发 4～6h，待用；