[发明专利]一种玉米果粒蓝莓酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米果粒蓝莓酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、鲜玉米粒8-10、金针菇5-7、紫薯全粉6-7、 龟苓膏2-3、茯苓1-1.2、远志1.2-1.3、蒲公英0.8-1、明胶0.8-0.9、白砂糖 10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种玉米果粒蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于包 括以下步骤：

(1)将蓝莓表面清洗干净后，置于95℃的热水中漂烫5min，热水中含有1％ 的食盐；将漂烫后的蓝莓温度降到50℃后送入打浆机进行打浆，打浆后加入果 胶酶及50mg/L的SO2，在温度为50℃条件下保温2-3h进行酶解；将酶解后的蓝 莓果汁进行过滤，所得滤液在温度为0-4℃的低温条件下静置24h，获得清澈透 明的蓝莓汁备用；

(2)将茯苓、远志、蒲公英用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取 液备用；

(3)将白砂糖与2-3倍水混合入锅，加热至白砂糖完全溶解，降至室温待用； 将鲜玉米粒置于上述糖水中在4-7℃的条件下浸糖8-10h，再转入锅中大火煮沸 后，文火保持沸腾8-10min，将鲜玉米粒捞出备用，剩余糖水备用；

(4)将金针菇加2-3倍水打浆，过滤，将所得金针菇浆液与紫薯全粉、龟苓 膏混合入锅，熬制15-20min，过滤，得滤液备用；

(5)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)处理后的物料与鲜牛奶、明胶混合， 在60℃、17MPa压力下均质；再将上述混合原料在95℃下灭菌5min，迅速冷却 至42-45℃时，按5％的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口；发酵培养分装完 毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42℃，3.5h后观察凝乳良好 时，转入2-5℃冰箱内进行低温后熟发酵12-24h，即得。