[发明专利]风味腐乳的制作方法在审
| 申请号： | 201510984387.3 | 申请日： | 2015-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN105519694A | 公开（公告）日： | 2016-04-27 |
| 发明（设计）人： | 金子棋 | 申请（专利权）人： | 长顺县赤丞种养殖农民专业合作社 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 550701 贵州省黔南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味 腐乳 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味腐乳的制作方法，包括豆腐制作、发酵和腌制；其特征在于步骤如下：
1）用清水浸泡黄豆5小时，磨成豆浆；
2）豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤，直至豆浆凝固成形，起锅冷却，得豆腐脑；
3）将豆腐脑放入模具中压榨成块状，得豆腐；
4）将豆腐切成小方块，放入铺垫有稻草的木箱中，逐层用稻草覆盖，合上箱盖后在15～20℃的环境中自然发酵7～10天，得腐乳坯；
5）将腐乳坯放入佐料中，翻滚至表面沾满佐料，然后青菜嫩叶包裹好，入坛密封腌制7天，得腐乳；所述佐料由下列重量份的原料混配而成：火姜末20份、食盐40份、花椒粉10份、茴香粉10份、八角粉5份、沙姜粉5份、草果粉3份、甘草粉2份、辣椒粉5份。
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