[发明专利]一种脱水组合配菜包及其制作方法

权利要求书

1.一种脱水组合配菜包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将食材预处理后形成料丁或料片或料圈，所述食材包括蔬菜、菌类、肉类、豆制品中的一种或多种，其中所述蔬菜包括：根茎类蔬菜、叶茎类蔬菜、或果实类蔬菜；

将所述食材在真空环境下油浴以脱除所述食材中的部分水份，所述油浴一次完成或重复多次，直到油浴的油面上生成的气泡的尺寸在1mm以下；

将所述食材脱油后冷却；

将所述一种或多种食材按量封装形成所述脱水组合配菜包。

2.如权利要求1所述的脱水组合配菜包的制作方法，其特征在于：

对所述蔬菜食材的预处理包括：沸水漂烫，水温90～99℃，时间35～260秒。

3.如权利要求1所述的脱水组合配菜包的制作方法，其特征在于：

在所述蔬菜食材的油浴中，油温为(80～120)±2℃，时间为(20～150)±5分钟。

4.如权利要求1所述的脱水组合配菜包的制作方法，其特征在于：

所述根茎类蔬菜食材或所述菌类食材在所述沸水漂烫后冷却，然后进行-40～-30℃的速冻。

5.如权利要求1所述的脱水组合配菜包的制作方法，其特征在于：对所述肉类食材的预处理包括：

将所述肉类食材用冷水浸泡以去除肉中余血，并沥干、速冻、切丁；

所述肉类食材以通过包含八角、花椒、良姜、陈皮、香叶中的一种或多种的煮成的第一浸渍水浸渍；

将所述肉类食材在包含所述第一浸渍水的沸水中杀青，直到表面呈粉红色，然后冷却；

将所述肉类食材在通过包含砂糖、酱油、盐、酒、姜中的一种或多种的调制的第二浸渍水中浸渍，然后沥干。

6.如权利要求1所述的脱水组合配菜包的制作方法，其特征在于：在所述肉类食材的油浴中，油温(80～110)±5℃，时间(30～50)±5分钟。

7.如权利要求1所述的脱水组合配菜包的制作方法，其特征在于：对所述豆制品食材的预处理包括：

将所述豆制品食材粉碎搅拌至馅状；

将所述豆制品食材成形为饼状后蒸煮定形；

将定形的所述豆制品食材冷却后切丁。

8.如权利要求1所述的脱水组合配菜包的制作方法，其特征在于：在所述豆制品食材的油浴中，油温80～105℃，时间10～35分钟。

9.如权利要求1～8中任一项所述的脱水组合配菜包的制作方法，其特征在于：

在所述食材脱油后、或在所述肉类食材浸渍时，对一种或多种所述食材添加调味料。

10.一种脱水组合配菜包，其特征在于，通过权利要求1～9任一项所述的脱水组合配菜包的制作方法制成。