[发明专利]一种脱水组合配菜包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种脱水蔬菜包及其制作方法。

背景技术

方便食品以其食用方便快捷、耐于贮存等特点，已经成为深入千家万户占领家庭餐桌的大众食品。随着人们生活水平的提高，方面食品的配料也更加的丰富，方便食品中，尤其是方便面中配料的种类一般有汤料调味包、实物原料(肉、蛋、蔬菜等)。配菜包或调味包的开发满足了人们不同口味的需求，在保留一定营养价值的同时，也方便消费者食用。另外，配菜包中的配菜比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原，而且运输携带方便，倍受人们的青睐。

目前，大部分配菜包的制作采用冻干工艺，采用水分冻结升华来达到脱水的目的，这需要食材物料冻结后迅速达到升华压力以实现升华脱水。然而，在处理过程中，冷冻过程较长而对于细胞结构的破坏程度较大，不仅导致食材组织结构的变形萎缩显著而无法保持原有形状，而且在消费者食用时复水效果较差，严重影响配菜包产品质量；其次，较长的冷冻加工过程(通常超过10小时)使食材营养成分损失严重，特别是对果蔬类食材而言，使得配菜包产品质量不高；此外，食材在低温条件下进行升华，而低温只能抑制细菌繁殖，但无法起到有效的杀菌作用。

由此可见，传统的通过冻干工艺生产配菜包的技术不仅由于生产周期长导致生产效率低、能耗大、成本高，而且还由于对食材的内部结构和营养成分破坏大且杀菌不力而导致配菜包的产品质量难以令人满意。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱水组合配菜包及其制作方法，不仅生产效率高，而且产品质量好。

根据本发明的一个方面，提供一种脱水组合配菜包的制作方法，其包括以下步骤：

将食材预处理后形成料丁或料片或料圈，所述食材包括蔬菜、菌类、肉类、豆制品中的一种或多种，其中所述蔬菜包括：根茎类蔬菜、叶茎类蔬菜、或果实类蔬菜；

将所述食材在真空环境下油浴以脱除所述食材中的部分水份，所述油浴一次完成或重复多次，直到油浴的油面上生成的气泡的尺寸在1mm以下；

将所述食材脱油后冷却；

将所述一种或多种食材按量封装形成所述脱水组合配菜包。

优选地，在本发明的各实施例中，可包括如下特征：

对所述蔬菜食材的预处理包括：沸水漂烫，水温90～99℃，时间35～260秒。

优选地，在本发明的各实施例中，可包括如下特征：

在所述蔬菜食材的油浴中，油温为(80～120)±2℃，时间为(20～150)±5分钟。

优选地，在本发明的各实施例中，可包括如下特征：

所述根茎类蔬菜食材或所述菌类食材在所述沸水漂烫后冷却，然后进行-40～-30℃的速冻。

优选地，在本发明的各实施例中，可包括如下特征：对所述肉类食材的预处理包括：

将所述肉类食材用冷水浸泡以去除肉中余血，并沥干、速冻、切丁；

所述肉类食材以通过包含八角、花椒、良姜、陈皮、香叶中的一种或多种的煮成的第一浸溃水浸溃；

将所述肉类食材在包含所述第一浸溃水的沸水中杀青，直到表面呈粉红色，然后冷却；

将所述肉类食材在通过包含砂糖、酱油、盐、酒、姜中的一种或多种的调制的第二浸渍水中浸渍，然后沥干。

优选地，在本发明的各实施例中，可包括如下特征：

在所述肉类食材的油浴中，油温(80～110)±5℃，时间(30～50)±5分钟。

优选地，在本发明的各实施例中，可包括如下特征：对所述豆制品食材的预处理包括：

将所述豆制品食材粉碎搅拌至馅状；

将所述豆制品食材成形为饼状后蒸煮定形；

将定形的所述豆制品食材冷却后切丁。

优选地，在本发明的各实施例中，可包括如下特征：

在所述豆制品食材的油浴中，油温80～105℃，时间10～35分钟。

优选地，在本发明的各实施例中，可包括如下特征：

在所述食材脱油后、或在所述肉类食材浸溃时，对一种或多种所述食材添加调味料。

根据本发明的另一方面，提供一种脱水组合配菜包，其通过如前所述的脱水组合配菜包的制作方法制成。

通过本发明的实施例提供的脱水组合配菜包及其制作方法，不仅生产效率高，而且产品质量好。

具体实施方式