[发明专利]一种皮蛋粽子及其制作方法

权利要求书

1.一种皮蛋粽子，其特征在于原料按重量份数计为：皮蛋450～600份、糯米900～1200份、食用纯碱2～5份、生抽20～35份、食盐2～5份、白砂糖1～3份、料酒4～6份、咖喱酱10～15份、咖喱粉1～3份。

2.一种皮蛋粽子的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）原料准备：按重量份数计，称取皮蛋450～600份、糯米900～1200份、食用纯碱2～5份、生抽20～35份、食盐2～5份、白砂糖1～3份、料酒4～6份、咖喱酱10～15份、咖喱粉1～3份，备用；

（2）将糯米倒洗净，浸泡5h～8h，沥干，然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀，得到调味糯米；将皮蛋去壳切成皮蛋丁；

（4）将粽叶折成一个小碗状，放入调味糯米和皮蛋丁，其中皮蛋丁以若干个团的形状嵌于调味糯米中，包好后于清水中煮制，先大火煮沸，再于小火微沸状态下煮2.5h～3.5h，即得到皮蛋粽子。

3.根据权利要求2所述的一种皮蛋粽子的制作方法，其特征在于所述皮蛋丁的粒径大小为0.8cm～1.5cm。

4.根据权利要求2所述的一种皮蛋粽子的制作方法，其特征在于所述大火的加热温度为220～240℃，小火的加热温度为120～150℃。

5.根据权利要求2所述的一种皮蛋粽子的制作方法，其特征在于步骤（4）所得到的皮蛋粽子经风干、真空包装、灭菌，即得到便捷即食皮蛋粽子。