[发明专利]一种马铃薯鸡蛋肉卷及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种马铃薯鸡蛋肉卷及其制作方法。

背景技术

马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，因此需要最大限度地提高马铃薯占比，提升马铃薯主粮化产品的即食性、方便性、安全性。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

为了实现本实发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，其包括：

将按重量份计的大米23-41份、小米11-18份、糯米8-13份和黑米5-9份分别经过浸泡之后混合，在温度为95℃-98℃条件下蒸制25min-35min，之后冷却至室温，并打散成米粒，添加了糯米，有利于在蒸制过程中成团，在食用时不散，成形好，利于摆盘和食用；

将清洗后的马铃薯鲜薯切条并进行护色处理，之后捞出沥干绞馅制成马铃薯泥馅；

采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4℃解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，制成肉馅；

取按重量份计的米粒26-34份、肉馅64-73份、马铃薯泥馅12-18份、鸡蛋5-9份，红枣粉3-5份，香菇粉3-5份，马铃薯淀粉18-27份，并加入辅料和适量冰水搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0℃-10℃，制得原材料；

将鸡蛋液制得鸡蛋皮后包裹所述原材料制得半成品，所述鸡蛋皮的厚度为2-3mm，将鸡蛋液在锅中摊成鸡蛋皮，保持鸡蛋皮成形不碎，易于包裹，且包裹时用力裹紧；

将半成品在温度为150℃-170℃条件下蒸制12-17min，之后冷却到室温后在压力为130-150N条件下压制6-8h制得成品，压制后口感好，有嚼劲。

优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，

所述成品可直接食用；

所述半成品在0℃-7℃条件下冷却，当所述半成品的温度冷却到25℃以下时包装，经过包装的半成品在0℃-4℃条件下冷藏或在-18℃条件下冷冻。

优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述浸泡包括：

将大米浸泡在牛奶中10-14min后在阳光下晒3-5min；

将小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干；

将黑米在盐水中浸泡8-11min后自然晾干。

优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将去核红枣放入新鲜牛奶中浸泡2-5h，捞出沥干后放入烤箱在89℃-103℃温度下烤制7-9min，之后粉碎得到红枣粉。

优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇经过预处理后在98℃-112℃温度下蒸煮10-14min，冷却到室温后在50℃-73℃条件下干燥1-3h，之后在76℃-82℃温度下炒制3-5min，冷却到室温后经过粉碎，之后在120目筛筛取得到香菇粉。

优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，将新鲜香菇预处理包括：

将新鲜香菇削皮洗净切成10mm*10mm*10mm的香菇丁，后放入清水中浸泡3-5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。

优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述辅料包括按重量份计的以下组分：

食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份。

优选的是，所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法中，所述护色处理包括：

护色溶液包括按重量份计的以下组分：柠檬酸0.5-1份、异抗坏血酸钠0.01-0.06份、CaCl₂0.5-1份，和水100份；

在所述护色溶液中进行护色处理5-10min。

一种采用所述的马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法制作的马铃薯鸡蛋肉卷。

本发明提供一种马铃薯鸡蛋肉卷的制作方法，将马铃薯添加到鸡蛋肉卷中，可以增加凉菜种类和口感，同时还增加了马铃薯食品的种类。本发明制作的马铃薯鸡蛋肉卷，营养均衡，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康有很大的帮助。