[发明专利]黑椒牛排及其制作方法

权利要求书

1.一种黑椒牛排，包括下述重量份组分：牛肉100份、淀粉3～5份、老抽1～2份、黑胡椒粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份、白胡椒粉0.1～0.5份。

2.一种黑椒牛排，包括下述重量份组分：牛肉100份、淀粉3～5份、老抽1～2份、黑胡椒粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份、白胡椒粉0.1～0.5份、嫩化剂1～3份。

3.如权利要求2所述黑椒牛排，由下述重量份组分组成：牛肉100份、淀粉3～5份、老抽1～2份、黑胡椒粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份、白胡椒粉0.1～0.5份、嫩化剂1～3份、防腐剂0.1～0.5份。

4.如权利要求2所述的黑椒牛排，其特征在于：所述嫩化剂为30-70wt％弹性蛋白酶和30-70wt％无花果蛋白酶混合而成。

5.如权利要求2或3所述的黑椒牛排，其特征在于：所述防腐剂为30-70wt％香旱芹油和30-70wt％肉桂皮油混合而成。

6.如权利要求1-5中任一项所述的黑椒牛排的制作方法，其包括如下步骤：

(1)解冻和预处理：将牛肉解冻冲洗干净后，用刀去掉牛肉表面的筋膜；

(2)滚揉腌制：将各原料加入滚揉机中，滚揉腌制30-60min，转速为30～35转/min，温度为4-8℃；

(3)切割、包装、速冻。