[发明专利]一种浓缩天然奶油风味剂的制备方法

权利要求书

1.一种浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于，按重量份数，取主原料50-70份乳脂肪、10-25份缓冲液、1-10份蛋白、1-10份的糖、1-3份脂肪酶、1-3份蛋白酶，再辅之于0.5-1份酵母进行水解反应，水解反应完成后继续保温1-3h，分离提取所得油相物质即得到产品。

2.根据权利要求1所述的浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于所述乳脂肪为黄油或奶酪。

3.根据权利要求1所述的浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于所述缓冲液为柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液或磷酸氢二钠溶液。

4.根据权利要求1所述的浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于所述蛋白酶为P型、N型，F型蛋白酶中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于所述糖为蔗糖、葡萄糖、果糖、低聚糖中的一种或几种的混合物。

6.根据权利要求1所述的浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于所述酵母是与主原料同时加入的，使制备方法如下：

(1)按重量份数，取主原料50-70份乳脂肪、10-25份缓冲液、1-10份的蛋白、1-10份的糖、1-3份脂肪酶、1-3份蛋白酶、0.5-1份酵母在35-55℃下水解4-48h，得到水解产物；

(2)将步骤(1)得到的水解产物在75-90℃条件下保温1-3h，分层提取所得油相物质即得到产品。

7.根据权利要求1所述的浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于所述酵母是在主原料反应20-30h后加入的，使制备方法如下：

(1)按重量份数，取主原料50-70份乳脂肪、10-25份缓冲液、1-10份的蛋白、1-10份的糖、1-3份脂肪酶、1-3份蛋白酶在35-55℃下水解20-30h，得到水解产物；

(2)向步骤(1)得到的水解产物中加入0.5-1份酵母，在35-55℃继续反应10-48h，得到经修饰改进的水解产物；

(3)将步骤(2)得到的经修饰改进的水解产物在75-90℃条件下保温1-3h，分层提取所得油相物质即得到产品。

8.根据权利要求7所述的浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于在进行步骤(2)之前对步骤(1)得到的水解产物进行灭菌处理。

9.根据权利要求8所述的浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于所述灭菌处理是将步骤(1)得到的水解产物在75-85℃下保温1h。

10.根据权利要求7所述的浓缩天然奶油风味剂的制备方法，其特征在于步骤(1)中水解温度为40-50℃，水解时间为20-25h；步骤(2)中反应温度为35-42℃，反应时间为15-36h；步骤(3)中保温温度为80-85℃，保温时间为1.5-2.5h。