[发明专利]一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法

说明书

本发明公开了一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯382‑623，牛奶381‑624，白糖46‑108，食盐2‑6，奶油182‑208及炼乳38‑62；所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖98‑206，糯米粉497‑712，马铃薯粉296‑512及水146‑258。本发明采用马铃薯为主要原料，通过优化马铃薯与牛奶、糖、炼乳及奶油等其他原料的配比，制作出风味独特、热量较低且营养价值较高的冰淇淋，并使马铃薯在冰淇淋的制作中得到应用，扩大了马铃薯的使用范围，增加冰淇淋的营养价值，并降低成本。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法。

背景技术

冰淇淋一般是利用牛奶、鸡蛋、乳酪、奶油等与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品，口感润滑舒爽，深受人们喜爱。但是，一般的冰淇淋因为以蛋、奶、糖为主要原料，往往具有很高热量，不利于人们的健康，且制作成本较高。

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，近年来引起了广泛的关注与研究。一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维，马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美，同时热量低，对人体健康极为有利，那么，将马铃薯应用于冰淇淋的制作中，不仅会使冰淇淋具有独特的风味，还将大大增加其营养价值。目前，缺乏马铃薯在冰淇淋制作中的研究及应用。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明的另一个目的是提供一种马铃薯麻糬冰淇淋，能够改善冰淇淋的口感，并降低其热量，提高其营养价值。

本发明的又一个目的是，提供一种利用马铃薯制作冰淇淋的方法。

本发明的又一个目的是，提供一种利用马铃薯制作麻糬皮的方法。

本发明的又一个目的是，提供一种利用马铃薯替代鸡蛋制作冰淇淋的方法。

本发明的还有一个目的是，提供一种扩大马铃薯应用范围的方法。

为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：

一种马铃薯麻糬冰淇淋，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，其中：

所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食盐2-6，奶油182-208及炼乳38-62；

所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖98-206，糯米粉497-712，马铃薯粉296-512及水146-258。

优选的是，所述的马铃薯麻糬冰淇淋中，所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯482-524，牛奶482-526，白糖79-102，食盐3-4，奶油186-197及炼乳44-56；

所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖138-156，糯米粉588-618，马铃薯386-416及186-218。

优选的是，所述的马铃薯麻糬冰淇淋中，所述白糖为细砂糖；所述奶油为淡奶油；所述炼乳为淡炼乳。

一种马铃薯麻糬冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将马铃薯熟制，并制作为马铃薯泥；

步骤二、将制作所述冰淇淋芯的牛奶、白糖及食盐混合，加热至白糖融化，得到奶液；