[发明专利]一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯麻糬冰淇淋，包括冰淇淋芯及麻糬皮，所述冰淇淋芯填充在所述麻糬皮中，其特征在于：

所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯382-623，牛奶381-624，白糖46-108，食盐2-6，奶油182-208及炼乳38-62；

所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖98-206，糯米粉497-712，马铃薯粉296-512及水146-258；

所述的马铃薯麻糬冰淇淋的制作包括以下步骤：

步骤一、将马铃薯熟制，并制作为马铃薯泥；

步骤二、将制作所述冰淇淋芯的牛奶、白糖及食盐混合，加热至白糖融化，得到奶液；

步骤三、将马铃薯泥与所述奶液混合并搅拌成糊状，于2-4℃放置2-3h后，加入奶油及炼乳，继续搅拌20-30min，于2-4℃放置6-8h，既得所述冰淇淋芯；

步骤四、麻糬皮的制作，将制作所述麻糬皮的糯米粉、马铃薯粉、白糖及水混合，搅拌成团后分块定形，蒸制20-30min，既得所述麻糬皮；

步骤五、取适量所述冰淇淋芯填充到所述麻糬皮内，冷冻，即得所述马铃薯麻糬冰淇淋。

2.如权利要求1所述的马铃薯麻糬冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋芯包含以下重量份的组分：马铃薯482-524，牛奶482-526，白糖79-102，食盐3-4，奶油186-197及炼乳44-56；

所述麻糬皮包含以下重量份的组分：白糖138-156，糯米粉588-618，马铃薯粉386-416及水186-218。

3.如权利要求2所述的马铃薯麻糬冰淇淋，其特征在于，所述白糖为细砂糖；所述奶油为淡奶油；所述炼乳为淡炼乳。

4.如权利要求1所述的马铃薯麻糬冰淇淋，其特征在于，步骤一中，马铃薯的熟制方法为蒸制，蒸制温度为100℃-120℃。

5.如权利要求1所述的马铃薯麻糬冰淇淋，其特征在于，步骤三中，混合物料在2-4℃放置过程中每间隔20-30min搅拌3-5min。

6.如权利要求1所述的马铃薯麻糬冰淇淋，其特征在于，步骤四中，将所述麻糬皮两面均匀沾上玉米粉，然后整理成6cm×6cm×1.5cm的单个麻糬皮；每个单个麻糬皮内填充60-80g制成圆团状的所述冰淇淋芯。

7.如权利要求1所述的马铃薯麻糬冰淇淋，其特征在于，步骤五中，冷冻温度为-20±5℃。