[发明专利]一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物及其制备方法

权利要求书

1.一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物，其特征在于：按重量计，固形物含以下重量百分比的组分：菱角淀粉酶解物33.33％～96.77％、魔芋精粉3.23％～66.67％。

2.一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)以菱角淀粉为基料，用磷酸盐缓冲液将菱角淀粉配成质量浓度为10％～40％的淀粉乳，并用HCl或NaOH调节pH值至5～7.5，加入α-淀粉酶，在40～80℃温度反应0.5～24h，反应结束后干燥，粉碎，得菱角淀粉酶解物；

(2)取步骤1中制得的菱角淀粉酶解物，与魔芋精粉混匀制备成复合添加剂；

(3)取步骤2所配制的复合添加剂分散在蒸馏水中，混匀，充分溶胀，得复合添加剂糊，其中，复合添加剂在复合添加剂糊中的质量百分比为5％～40％；

(4)将步骤3所制得的复合添加剂糊用高速分散乳化机在1000r/min～20000r/min的转速下处理1min～10min进行乳化，制得菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物。

3.如权利要求2所述的一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于，所述步骤1中α-淀粉酶的用量为5～1000U淀粉酶/g干淀粉。

4.如权利要求2所述的一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于，所述步骤2中菱角淀粉酶解物与魔芋精粉质量比为1：2～30：1。