[发明专利]一种制备肉类卤制品的卤水配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉类食品的加工配方，特别涉及一种禽肉类一种制备肉类卤制品的卤水配方。

背景技术

我国研究饮食已有几千年，其中包括研究熟食的加工及佐料配方的调制等。随着饮食文化的发展，合适不同人群口味并具备保健养生功效的食品越来越受重视。禽肉是高蛋白低脂肪食物，营养价值很高，是人类重要食物之一，禽肉制品中卤制禽肉制品因风味独特，香味浓厚，深受消费者喜欢。

目前市场所售的大部分传统卤制禽肉类熟食主要适合年轻人的口味：较辛辣、口味重，容易变质，不具备养生保健功效，因此有必要开发满足不同群体口味的养生保健卤制禽肉熟食。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种适合更多人群口味的具有养生功效的一种制备肉类卤制品的卤水配方。

一种一种制备肉类卤制品的卤水配方，其包括：按占清水重量的百分比计，白芷0.08％～0.15％，高良姜0.1％～0.15％，陈皮0.04％～0.08％，砂仁0.01％～0.20％，荜拔0.05％～0.10％，小茴香0.05％～0.10％，甘草0.08％～0.15％，月桂0.07％～0.18％，八角0.1％～0.5％，桂皮0.1％～0.5％，丁香0.01％～0.12％，干姜0.05％～0.18％，辣椒1％～5％，花椒1％～4％，食盐2％～5％，白砂糖1％～5％。

本发明提供的一种制备肉类卤制品的卤水配方的有益效果是：按健脾、和胃、滋补、增香、除菌、除腥的要求，把人体需要的酸、甜、苦、辣、咸五味有机的结合起来，使烹制的家禽肉类颜色鲜亮、既美味又养身，满足更多人群的需求，如中老年人。

具体实施方式

本发明提供的一种制备肉类卤制品的卤水配方，其包括：按占清水重量的百分比计，白芷0.08％～0.15％，高良姜0.1％～0.15％，陈皮0.04％～0.08％，砂仁0.01％～0.20％，荜拔0.05％～0.10％，小茴香0.05％～0.10％，甘草0.08％～0.15％，月桂0.07％～0.18％，八角0.1％～0.5％，桂皮0.1％～0.5％，丁香0.01％～0.12％，干姜0.05％～0.18％，辣椒1％～5％，花椒1％～4％，食盐2％～5％，白砂糖1％～5％。

进一步的，所述卤水配方原料还包括：按占清水重量的百分比计，五指毛桃0.05％～0.10％，草果0.04％～0.08％，枳壳0.02％～0.05％，千里香0.02％～0.05％，香果0.05％～0.09％，栀子0.05％～0.08％，多香果0.04％～0.12％，白豆蔻0.05％～0.10％，草豆蔻0.05％～0.12％。

进一步的，所述一种制备肉类卤制品的卤水配方还包括：按占清水重量的百分比计，薄荷0.01％～0.12％，紫苏0.01％～0.10％，姜黄0.04％～0.18％。

本实施方式中，按此配比调制好的卤水用于卤制禽肉及其内脏。

实施例1

本实施例1提供一种一种制备肉类卤制品的卤水配方，由以下原料成分构成：

清水200kg，其余原料按照其占清水重量的百分比计包括：白芷0.1％，高良姜0.13％，陈皮0.04％，砂仁0.13％，荜拔0.05％，小茴香0.05％，甘草0.09％，月桂0.10％，八角0.3％，桂皮0.2％，丁香0.05％，干姜0.10％，辣椒2％，花椒1.5％，食盐2％，白砂糖1％。

本实施方式中，按此配比调制好的卤水用于卤制100kg鸭脖。

实施例2

本实施例2提供一种一种制备肉类卤制品的卤水配方，由以下原料成分构成：

清水200kg，其余原料按照其占清水重量的百分比计包括：白芷0.1％，高良姜0.13％，陈皮0.04％，砂仁0.13％，荜拔0.05％，小茴香0.05％，甘草0.09％，月桂0.10％，八角0.3％，桂皮0.2％，丁香0.05％，干姜0.10％，辣椒2％，花椒1.5％，食盐2％，白砂糖1％，五指毛桃0.06％，草果0.08％，枳壳0.04％，千里香0.02％，香果0.06％，栀子0.05％，多香果0.10％，白豆蔻0.08％，草豆蔻0.05％。

本实施方式中，按此配比调制好的卤水用于卤制100kg鸭脖。

实施例3

本实施例提供一种制备肉类卤制品的卤水配方，由以下原料成分构成：