[发明专利]低共熔溶剂与风味物的产生

权利要求书

1.一种风味物组合物制备方法，所述方法包括下列步骤：

a)形成低共熔溶剂，

b)制备包含所述低共熔溶剂和风味物前体的反应混合物，

c)加热所述反应混合物以形成芳香化合物；

其中，所述低共熔溶剂在25℃和标准大气压下是液体，这种液体以至少两种在25℃时为固体的化合物的组合为基础，并包含一定量的水和/或甘油，其中水和/或甘油的量不足以分别溶解所有在25℃时为固体的所述化合物，或者可使所有在25℃时为固体的所述化合物同时在25℃时饱和，并且其中所述风味物前体可包括在25℃时为固体的所述化合物，

其中在所述低共熔溶剂的一种组分是风味物前体的情况下，则至少一种另外的风味物前体与所述低共熔溶剂一起加热；但是在所述低共熔溶剂的两种组分都为风味物前体的情况下，则加入另外的风味物前体以与所述低共熔溶剂一起加热是任选的；

且其中所述低共熔溶剂以下列物质组合为基础：β-丙氨酸与苹果酸；甜菜碱与鼠李糖；山梨糖醇与脯氨酸；或者氯化钠与果糖；

且其中所述风味物前体包括至少一种多元醇和至少一种氨基化合物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述氨基化合物选自硫胺素、氨基酸、氨基酸衍生物和肽。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述氨基化合物选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、正缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、赖氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、色氨酸、二羟基苯丙氨酸、牛磺酸、肌肽以及这些物质的混合物。

4.根据权利要求2所述的方法，其中所述多元醇是还原糖。

5.根据权利要求3所述的方法，其中所述多元醇是还原糖。

6.根据权利要求2所述的方法，其中所述多元醇选自甘油、山梨糖醇、葡糖醛酸、5-酮基-葡糖酸、半乳糖醛酸、艾杜糖醛酸、麦芽糖糊精、葡萄糖浆、鼠李糖、木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇以及这些物质的混合物。

7.根据权利要求3所述的方法，其中所述多元醇选自甘油、山梨糖醇、葡糖醛酸、5-酮基-葡糖酸、半乳糖醛酸、艾杜糖醛酸、麦芽糖糊精、葡萄糖浆、鼠李糖、木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇以及这些物质的混合物。

8.根据权利要求1至7任一项所述的方法，其中，先把另外的液体成分加入所述反应混合物，再加热，所述另外的液体成分选自水、甘油、乙醇、聚乙二醇或这些物质的混合物。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述反应混合物还包含碱。

10.根据权利要求1至7任一项所述的方法，其中所述反应混合物还包含碱。

11.一种食物产品，所述食物产品包含通过根据权利要求1至10中任一项所述的方法获得的所述风味物组合物。

12.根据权利要求11所述的食物产品，其中所述食物产品是烹饪产品。

13.根据权利要求11所述的食物产品，其中所述食物产品是烘焙食品、宠物食品、乳制品、糖果产品或谷类制品。